皮蛋的生产技术

1.先将纯碱和红茶粉放入缸底，倒入开水搅拌使其全部溶解，然后加入生石灰，自溶后搅拌。然后将少量上层溶液置于研钵中，加入氯化锌充分研磨使其溶解，倒入料液中，3-4小时后加盐，充分搅拌。最后静置24-48小时后，搅拌均匀，去渣成功。

2.选择大小基本一致、蛋壳完整的新鲜鸡蛋，洗净晾干备用；

3.在缸底加入少量料液，将鸡蛋放入缸中，水平放置。最上面的蛋应该离罐口10cm左右。鸡蛋装好后，将竹片放在缸面上压下，然后倒入料液，直至鸡蛋完全淹没，盖上缸盖；

4、在18-25℃的情况下，一般25-35天即可出缸；皮蛋出罐时要用残渣上清液(不是生水)冲洗蛋壳上的污垢，然后在鸭蛋表面均匀涂膜，晾干即可。

扩展数据:

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。，是中国的一种传统蛋制品。主要原料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，略带咸味，具有独特的色泽和香味。皮蛋不仅受到国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有良好的声誉。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面还有白色的花纹。当你闻到它们时，有一种特殊的香味，这是人们最喜欢的食物之一。

参考资料:

百度百科-皮蛋