未成熟的柿子可以当柿子吃吗？
柿子加工有两种方法，自然干燥和人工干燥。分别介绍以下内容:
一、自然干燥法
操作要点:
选果:选择完全成熟、肉质硬、果形规则、果顶扁平或略凸出、无纵沟、含糖量高、果核少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。
剥皮:目前多采用脚踏半自动剥皮机。转圈把果皮旋掉。削皮要干净，削皮要薄而均匀。
晒饼:选择阳光充足、通风良好、干净卫生的地方，用木棍或砖块搭建。框架高度0.8 ~ 1m，用一千片锡箔铺开。将柿果倒扣去皮，放在箔片上单层曝光。晚上用凉席盖好，防止结露，下雨天还能防雨。纸浆将在大约10天内收缩。
结霜:将两块饼的顶部放在一起，花萼梗朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿子，反复叠放，直到坛子满了，然后密封坛子，放在阴凉处结霜。柿子的结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。
二、人工干燥法
该方法生产的产品色泽黄亮，味道香甜，口感好，品质高。
1.操作要点:
原料和预处理:同自然干燥。
烘烤:柿子果实进入烤房后，点火加热至40℃保温。每2小时通风除湿1次，每次通风15~20分钟(或由排气扇排风5分钟)。2天左右，面团微微发白，第1次揉饼，轻轻的，防止外层被压坏。然后将烤房的温度保持在40~45℃保持烘烤20小时，同时加强通风。此部分的温度不应超过50℃，以便于脱涩。当水果表面出现皱纹时，第二次捏蛋糕。此时柿子果实基本涩，可将烤房温度提高到50~55℃，持续20小时，并注意通风除湿，同时翻盘翻果，使加热均匀。当柿子果实基本干透，有些干瘪时，进行第三次捏饼整形。用拇指和食指将水果中心向外捏成中间薄边厚的碟状。掐掉果蒂附近的果核，防止果实顶部收缩。之后，烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放好，变软，定型，上霜。
注意事项:
烘焙温度不要超过55℃，防止柿子回涩。
烘烤时应加强通风管理，防止霉变。
出口柿子卫生要求高，细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g，特别要加强生产过程的卫生管理。