用什么香料来增香？

高良姜:

别名:江。无论入药还是食用，一般都用根茎部分。高良姜有强烈的刺激性气味。

另外，高良姜磨成粉后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用:具有温脾胃、祛风散寒、行气止痛的作用。

白芷:

可食用的部分是根。白芷能有效缓解感冒、头痛、鼻塞等症状。同时还能祛风散寒、止痛消肿、排脓。

拨号:

也叫鼠尾。常伴有高良姜。荸荠闻起来像胡椒。此外，外敷也治疗牙痛。

曹寇:

又名草豆蔻、草豆蔻仁。它是砂仁的干种子球，是一种香料调味料。砂仁具有去除异味、增加菜肴风味的作用。

另外，有人认为草果就是草果，这是不正确的。草果黑而有光泽，外壳坚硬，内有细籽，又名草果果仁。它们属于不同的香料。

豆蔻:

又名豆蔻、紫豆蔻、豆蔻仁。其性辛温，入肺、脾、胃经，有祛湿、温中、行气止呕之功。常用于治疗脾胃湿热、气机失调或脾胃虚弱者。

香沙:

香砂一般用作药材，对治疗胃病非常有效。

其他调味品，如八角、桂皮、丁香、干辣椒、茴香、香叶等。，基本上是每个家庭常见的调味品，用途广泛。需要注意的是，茴香和孜然在外观上是相似的，但是只要闻一下就能立刻辨别出来。

盐水的其他调味料:

葱、姜、酱油(酱油)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等。这些调料我们都很熟悉，就不一一介绍了。需要特别说明的是，生姜和红糖有暖胃散寒的功效。可以适量多放，对体质弱的人有好处。

老抽和红糖的上色比较重，可以根据食材上色的难易程度来使用。例如，肉和蔬菜在颜色上有很大的不同。前者可以用深酱油，后者适合浅色。如果卤要隔夜吃，卤的颜色不能太重，否则会影响口感和外观。

一般来说，卤水腌制的食物越多，香味越浓。这就是所谓的千年卤水的意思。但是如何保存盐水也是一个关键问题:

卤水冷却后，最好存放在瓷罐或玻璃容器中，不要长期存放在塑料盒或不锈钢锅中，这样不利于保存。

一般盐水在冰箱里可以保存5-7天，但下次使用前一定要提前烧开消毒，这样才安全。也可以把冻好的盐水冷冻起来，时间会更长。每次用完卤水，一定要仔细过滤掉葱、姜等杂质，然后可以冷藏保存，否则容易变质。

腌制羊肉、豆腐等酸味食物时，最好取出一部分卤水，单独煮。不要把它放在盐水里，否则盐水过几天就会变坏。

卤制肉蛋时，可以先焯水除去表面的血渍，再用盐水炖，这样食物的口感更好，卤汁的味道也不会受到鱼腥味的影响。

简单一锅卤水的大概比例是:酱油40ml，红糖100g，盐30盐，葱1根，姜片6-8片，香叶4-5片，桂皮一段(长约4cm)，八角1，干辣椒3个，高良姜1片，丁香3个，桂皮3片。

将干香料装入纱布袋中，扎紧。在汤锅中加入500克左右的水。大火烧开后，转小火，煮出香味。在以后的卤水使用中，可以根据口味随时添加香料，香味会越来越浓郁。