什么是牛扁？

黔东南人的一种方言，当地人把牛杀了，把它胃和小肠里未消化的食物拿出来，挤出液体，加入牛的胆汁、辣椒、生姜、陈皮、香草等。，放入锅中小火慢炖。煮沸后用丝瓜多次过滤液体表面的泡沫和杂质，去除残渣后的粘稠液体称为牛崩。

牛之所以叫白草汤。

在侗族人眼里，牛粮全是天然杂草，各种天然植物，绿色天然，无污染，是大自然送给人类的免费礼物。同时，牛是自我觅食的，具有与生俱来的识别野草品质和毒性的能力，这是牛的本能属性。

牛很少生病，放牧会中毒。况且黔东南州地处原始崇山峻岭，生态环境十分优越。许多植物是非常珍贵的天然中草药。所以侗族人认为牛吃的东西不仅营养丰富，而且是很好的药材，所以牛性平，称为“百草汤”就很好理解了。