上海夏天有吃肉鸡的习俗，都说是进补。我想知道它有什么药用价值和优点。
你为什么选择肉鸡？
赵主任告诉记者，肉鸡是指不会打鸣，刚刚成熟但还没有配种的小公鸡；或者是三个月体重1斤到1.5斤的小公鸡，从来没有繁育过。后来有了一个特殊的品种，叫肉鸡。赵主任解释说，之所以选择肉鸡，是因为肉鸡含有一定的生长激素，对生长发育期的儿童和激素水平下降的中老年人有很好的滋补作用，即使是年轻人和体质较弱的人也可以试试。
除此之外，还有母鸡、鸭子等。是夏季进补的最佳选择。赵主任说，我国传统食疗认为鸡肉具有温中益气、填精填髓的功效，食欲不佳、多汗、体虚消瘦的人夏季食用后可改善症状，有开胃强身的作用。鸭肉性凉，有滋阴补血、益气利水的功效。特别适合咽干口渴、饮食减少的人，尤其是夏季体质偏热的人进补。鸽子性平，有补肝肾、益气血、祛风解毒、补气血、安神的功效，特别适合脑力劳动者和神经衰弱者食用。
从营养学的角度来看，禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质。与畜肉相比，禽肉是一种低脂高蛋白食品，其蛋白质也是一种优质蛋白质。
如何烹饪
肉鸡汤:选择2-3斤左右(最好不超过3斤)的整只肉鸡，剁碎，然后加入黑木耳、香菇、竹笋等。
冬虫夏草老鸭汤:一只老鸭，洗净，将5 ~ 10片冬虫夏草塞入鸭肚，加些葱、姜、料酒等。做汤或蒸。
鸡丁炒毛豆:将鸡肉切丁，用适量毛豆油翻炒，还可加入蘑菇丁。鸡肉和毛豆的搭配，有动物蛋白和植物蛋白结合的优点，营养更丰富，更全面。
这些都是经典的烹饪方法，蒸和煮汤是保存食物营养的最好方法。至于那些胃口不好，吃不了鸡鸭的人，赵主任建议，把肉剁碎或剁碎，包在饺子和馄饨里，是个不错的办法。
此外，还可与山药、党参、当归等中草药同煮，气血虚弱者可食用，食疗效果更佳。
需要注意的事项
夏季不宜用辛辣香料:八角、茴香、桂皮、花椒等香料为辛辣之品，夏季用于食物烹调，助热上火。
不能只喝鸡汤:很多人认为鸡汤最有营养，但这其实是一种错误的观点。鸡汤含有维生素、矿物质等水溶性或脂溶性营养成分，但缺乏鸡肉的主要营养成分蛋白质。所以，一定要吃鸡肉或者鸭肉，不能只喝汤。
癌症患者不宜吃鸡肉:中医食疗认为，鸡肉为毛，可诱发疾病，所以癌症患者不宜吃。
买草鸡、草鸭:夏季鸡鸭每周可吃2 ~ 3次，宜买散养的草鸡、草。