十三香是什么？

十三香是指13种气味独特的中草药。包括肉豆蔻、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜和干姜。

一般来说，“十三香”的比例应该是:花椒、大料、肉桂、山奈、陈皮、高良姜、白芷，各有65，438+0，然后放在一起，就是“十三香”。

也可以分别使用十三种熏香材料中的每一种。

如果茴香气味比较浓，最好做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩。腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；汤中使用陈皮和木香，可以使气味淡雅清香。

用三乃和生姜做鱼，不仅能缓解鱼腥味，还能使鱼酥嫩清香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。

制作十三香的注意事项:

第一，购买原料后，每种材料都必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。

第二，每种原料要分开粉碎，然后分开存放，避免串味。

第三，储存时最好放在无毒无味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”。