灰碱和碱面是一回事吗？

在我国大部分地区，碱面是指纯碱和灰碱。碱面的用量标准是十公斤面粉和一百二十盎司碱，是一回事。

表面碱可以增强食品原料中蛋白质的吸水能力，中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，去除面团的酸味。