铁观音和绿茶的营养比较

鲜叶内含物是铁观音香气和滋味的物质基础。铁观音的鲜叶富含有机成分。据测定，铁观音三叶梢总水浸出物为36.29%，茶多酚含量为21.14%，总儿茶素为146.75438+0 mg/g，铁观音儿茶素中，醇型儿茶素(L-EGCG，L-ECG)含量较高，达89.07 mg/g，而非酯型儿茶素(L-EGC，D，L-ECG儿茶素(尤其是EGCG)具有很强的抗癌和抗氧化活性。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的抗癌实验，铁观音和福建花茶的抗癌效果最好，其次是杭州绿茶、海南红茶和绿茶。铁观音可以完全阻断体内亚硝胺的内源性生成。Yes S、G等人对绿茶(炒青、蒸青)、乌龙茶、红茶提取物的抗氧化作用进行了研究，认为铁观音茶等乌龙茶的粗儿茶素成分抗氧化活性最强，其中EGCG含量最高，可消除细胞内活性氧分子，改善活性氧诱导的损伤或影响，从而保护人体免受衰老性疾病(如痴呆症)的侵害。铁观音的氨基酸总量为2.22%，处于中等水平。但铁观音中的谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量都比一般乌龙茶高，尤其是谷氨酸、蛋氨酸、丙氨酸的含量非常高。谷氨酸含量为78.09 mg/100 g，是一般乌龙茶品种的2-4倍，蛋氨酸为9.09 mg/6544。

2.铁观音中的矿物质营养

据检测，铁观音乌龙茶中含有30多种矿物质元素。在这些元素中，钾的含量最高，达到65438±09.2mg/g，其次是磷、钙和镁，含量范围为65438±0.6 ~ 4.7mg/g，其次是硅、铝、锰和氯，含量范围为0.2 ~ 0.2。含量在0.01 mg/g以下的是锡、铅、钡、钛、镍、铬、钒、钴、镉、硒。

铁观音等乌龙茶与其他茶叶相比，锰、铁、氟、钾、钠的含量高于其他茶叶，锌、镁、硒的含量也较高，而钠、镍的含量明显低于其他茶叶。

因为铁观音鲜叶原料比较成熟，所以铁观音中锰含量很高，达到0.87 ~ 1.45 mg/g，浸出率也高，达到23.9%。每天喝茶15g可以满足日常需求的50%以上。

乌龙茶、绿茶、红茶、花茶中，铁观音等乌龙茶的氟含量最高(约15 ~ 55%)，远远高于普通食品。氟是骨骼结构的主要介质，对防治老年人龋齿和骨质疏松症有显著效果。因此，铁观音是低氟地区良好的补氟饮料。

乌龙茶的钾钠比高，是糖尿病和高血压患者的理想饮品。

铁观音的硒含量为0.168ug/g，位列六大茶类之首，高于一般乌龙茶(如水仙和黄金桂1 ~ 3的硒含量平均值为0.0817ug/g)。硒是谷胱甘肽氧化酶的成分，能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力，对冠心病有一定疗效，并能抑制癌细胞的发生和发展。然而，世界上有40多个国家和地区缺硒，我国从东北到西南有一大片缺硒区。如果每人每天喝20g铁观音，硒的日摄入量约为1.2 ug，接近正常日安全标准的1/40。所以喝铁观音可以补充人体一定量的有机硒。

3.铁观音的芳香物质

铁观音和其他鸟龙茶中已分析出70种香气成分，其中10多种是乌龙茶铁观音的典型特征香气成分，这些成分的* * *特征是各种花的香气。比如重醇及其氧化物的甜味和香气与铃兰相似；苯甲醇、茶乙醇、香叶醇就像玫瑰。古易蓉内酯、顺式茉莉酮酸酯、低浓度吲哚具有茉莉、栀子等浓郁的甜花香；苯甲醛、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮和橙花叔醇是水果味的。吡嗪类似甜焦糖香气；茉莉酮酸盐类似桃子和杏子。与中华绒螯蟹、水仙、黄丹等乌龙茶品种的香气特征相比，铁观音的香气成分最为丰富，低沸香气成分和高沸香气成分的含量较为均匀。铁观音的总挥发性精油在乌龙茶中也较高，达到40.6 mg/100 g，在铁观音的香气成分中，橙花叔醇、顺式茉莉内酯、芳樟醇、α-苯乙醇和吲哚的相对含量较高，分别达到26.29%、3.09%、3.93%、3.04%和3.83%。由于铁观音的芳香物质种类丰富，含量高，构成了铁观音清香悠长的特点，对愉悦和保健有积极的作用。