树上的野菜
主要是树上的野菜比较容易识别，因为这些野菜其实是一些树的嫩叶。
香椿
我所知道的最早可食用的叶子之一是香椿叶。
香椿嫩嫩的茎叶可以食用，不仅味道鲜美，而且有独特的香味。香椿的嫩叶也叫香椿芽，可以炒、凉拌、油炸、腌制。
香椿芽营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。但香椿叶容易产生亚硝酸盐，食用前要用开水冲洗去除亚硝酸盐。
榆树叶
榆树的嫩叶也叫榆钱，春天是吃榆钱的季节。树上的榆树成簇成簇，每一个都近似圆形，中间微微隆起，形状像铜币。也许这就是榆树得名的原因。
榆树味道不错，有淡淡的甜味，可以直接生吃。也可以煮饭，煮粥，煮面。
榆树叶也是一味中药。现代医学研究表明，榆树叶含有多种微量元素，能调节神经中枢，缓解失眠多梦。榆树叶具有凝血作用，可有效治疗外伤出血等症状。榆树叶含有多种氨基酸和矿物质，能增强人体抗病能力，改善肾功能，有助于缓解小便不利、身体浮肿等症状。
大青叶
大青叶也是中药，是常用的中药抗生素，具有抗菌抗病毒作用。它的嫩叶可以当蔬菜吃。
因为菘蓝的叶子微苦，所以吃之前一定要用开水浸泡，然后迅速放入冰水中冷却。然后可以在凉拌中加入调料，也可以加入蒜末翻炒。
小时候，看到菜场，总有老男人或者老女人在街上卖一整筐的“树头菜”。那时候我还不知道什么是“树头菜”。树叶闻起来很臭，所以我们都远离它们。但是炒过之后有香味。
长大后才知道它叫“大青叶”。
短仙果
矮仙果是榕属的灌木或小树，其幼叶可用于烹饪。叶片脱落时，横切面上可见白色奶状液体，故短仙果又称乳树；因为它的果实像枇杷，有些地方也叫它山枇杷树。它的果实成熟后可以食用。
我认识的最早的叶子，吃的最多的，是矮仙果的嫩叶。这种叶子除了冬天，春夏秋都能摘。这种树在山上和水边随处可见。
矮白芷的嫩叶是没有气味的，然而习惯上是先用开水浸泡，再用冷水浸泡后再食用。可以炒菜，可以煲汤，也可以给凉拌加调料，还可以做汤饭，很好吃。
矮仙果也是中药，据说有祛风除湿止痛的功效。
带刺的芽
龙牙楤木的嫩芽在3、4月份比较嫩，可以食用。这种楤木长满了刺，也叫“鸟不骑”。
刺芽在南方很少食用，但在北方，已经被开发成有价值的蔬菜，出口到日本和韩国。
嫩刺芽可以直接炒，也可以拌凉水。它不仅好吃，而且有一种特殊的香味。
现在正是吃嫩芽的时候。到了4月中下旬，几乎所有的嫩芽都变成了带刺的老叶，不能食用。然而，采摘种植在温室中的嫩芽需要很长时间。？
刺芽也是中药，有祛风除湿、消肿利尿的功效。
构树
构树是一种非常常见的树种，不仅生长迅速，而且适应性很强。曾经是农业生产中需要清除的麻烦树。
不过构树也是满满的宝。长的雄雄蕊叫构树穗，是罕见的“树头菜”。人们经常采摘它们，用水混合，蒸或油炸它们，它们是一种美味。
构树叶以前是很好的饲料，在农村用来喂猪。但是它的嫩叶也可以用来做菜，味道也不错。
构树果实成熟时形似杨梅，味道酸甜，俗称“桃”。
构树也是一种中药。构树叶味甘，性凉，具有清热凉血、利尿杀虫等功效。通常，单用构树叶煎剂用于治疗肠炎、鼻衄和痢疾。
构树果实具有强筋骨、明目、利尿的功效，可用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、视物模糊、遗精、阳痿、浮肿等症。常与金樱子、枸杞配伍使用。
花椒叶
花椒籽是著名的香料和调味品，但花椒叶同样有香味和鲜麻味。4-5月是采摘花椒嫩叶的季节。
花椒的嫩叶可以炒，可以和牛肉一起炒，可以和鸡蛋一起炒，也可以水煮后拌调料，还可以和面粉一起炒。
如果花椒芽太嫩，口感好，气味差；叶子太老，虽然香，但口感粗糙，缺乏鲜味。所以采摘花椒嫩叶只能根据个人喜好，在合适的时间采摘。
花椒也是中药。具有温中散寒、祛湿健脾、杀虫解毒的功效。可防治胃脘痛，缓解痛经；可用于治疗蛔虫病；对水肿、排尿困难也有一定疗效。
当然，除了这些可食用的叶子，还有栾树芽、嫩松针、柳芽、嫩枫叶、嫩桑叶、嫩枸杞叶、嫩槐叶、嫩杨树叶。尤其是枸杞和桑葚的嫩叶更受欢迎。在一些地方，这两种嫩叶已经成为时令蔬菜。