面条配料

把牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后放入葱、姜片、干辣椒片炒香，再放入牛肉块、酱油炒香，然后放入高汤，倒入高压锅，然后装盘(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香叶、草果)，料酒、调料、硝酸盐一起。

汤料的选择与搭配

在煲汤方面，理论和实践结合的最好的是广东的老火汤。广东位于祖国的南部，亚热带和热带的交界处，气候湿润多雨。生活在当地的人们容易受到湿气的威胁。聪明的广东人为了避免体内湿毒对身体的影响，发明了一种将药材与美味结合，用猛火煮沸，再用文火慢炖而成的汤，并称之为“广东老火汤”。

广东人喜欢喝汤，擅长煲汤。这样的饮食习惯也为煲汤积累了很多宝贵的经验。首先，在不同的季节喝不同种类的汤。春天喝鸡骨草，煮生鱼，祛湿护肝；夏秋季喝冬瓜薏米红豆排骨汤，去火；冬天喝西洋参，炖乌鸡汤驱寒。其次，不同种类的汤加入相应的药食同源的材料。比如鸡汤中加入枸杞，可以使其鲜爽甘甜；排骨汤加地黄，生津养胃；羊肉汤中加入当归可以活血化瘀；马桶和汤加黄豆可以油腻，因为黄豆吃油，吃起来不油腻。等等，这些都是做汤过程中应该知道的常识。

一位著名的法国厨师曾说:“汤就像一束醉人的鲜花，是对生活的一种安慰，可以消除人们因紧张或不愉快而产生的疲劳和悲伤。

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