微波杀菌的特点和机理是什么？

微波杀虫杀菌是使食品中的微生物遭受与非热效应相同的作用，使其体内的蛋白质和生理活性物质发生突变，导致微生物生长和死亡的延缓，从而达到食品杀菌保鲜的目的；微波杀菌是指微波能量与食物、细菌等微生物直接相互作用，与非热效应* * *相互作用，从而实现快速加热杀菌，大大缩短处理时间，各种物料的杀菌效果一般为3-5分钟；微波处理的食品能保留更多的色、香、味、形等营养成分和风味，具有膨化作用；微波直接处理食物，没有额外的热量损失；微波具有穿透作用，当食物作为一个整体处理时，表面和内部同时受到影响，所以消毒杀菌均匀彻底。