陇南苦荞酒散文
苦荞因其味苦，一般不制成食品供人食用，除非在困难时期。由于主要产于高寒山区，产量很低，通常不作为主要粮食作物刻意管理。苦荞麦作为酿酒原料历史悠久。仅在陇南，边强人就将其作为酿造赛共酒的原料之一，已有3000多年的历史。随着人们生活水平的大幅度提高，保健食品和饮料越来越受到人们的重视。所有粮食作物中含糖量最低的苦荞，其价值突飞猛进，备受消费者青睐。于是就有了苦荞面馍馍、苦荞茶、苦荞酒等食品饮料，在市场上占据了一席之地。
陇南是一个美丽富饶的地方，孕育了各种丰富而稀有的产品，而苦荞麦就是散落在陇南的一颗璀璨明珠。苦荞，一种小杂粮，大量生长在陇南海拔1，300米以上的高寒山区。属于纯天然无污染的绿色植物。因其含有人体必需的18种氨基酸，被誉为“五谷之王”，具有清热解毒、消暑凉血、滋补肝肾、提神明目等多种药用功能。在现代人的生活中，人们把食用苦荞系列产品作为降血压、血脂、血糖的首选保健食品。更重要的是，根据轻食(2001)食字第号检测报告。CQWT01经国家轻工业局食品路检测站检测，苦荞含有硒、钙、锌等多种对人体有益的微量元素，被医学界称为抗癌之王。因此，它的声誉直线上升，价值直线上升。
陇南苦荞酒，注册商标为“乔杉”，是以苦荞为主要原料，采用高科技专利技术，结合传统工艺，以“药食同源”理论为基础，利用天然泉水酿造而成。2004年获得苦荞酒发明专利，2008年获得陇南市名牌产品和第十五届中国杨凌农业科技博览会成果“侯季奖”。同时。大曲和包装也获得了国家专利。2009年被授予陇南市农业产业化龙头企业和市级“巾帼文明岗”称号；2010被中国科协、财政部授予“科普惠农振兴乡村”先进单位称号，“乔杉”商标被授予“甘肃省著名商标”、荞麦酒国家发明专利、荞麦酒专用曲发明专利。
近年来，陇南成立了陇南苦荞专业技术协会，还成立了陇南苦荞农民专业合作社，采取“公司+协会+合作社+基地+农户”的经营模式，秉承规模化、产业化、规范化经营的思路，发展农民加入合作社，让成员协助动员村民种植、收购苦荞。发展协会会员500余家，辐射带动农户1.6万余户，发展苦荞基地1.3万亩。专业技术协会和农民专业合作社的成立，从种植、加工、科研等各个环节形成了适应苦荞生产的技术标准体系和营销体系，通过协会的桥梁作用将公司和农民的利益紧密联系在一起，形成了* * *风险* * *收益的稳定* * *体，提高了苦荞产业的组织化程度，调动了苦荞产区农民的积极性和主动性，加快了。苦荞基地的发展为苦荞酒产业提供了原料，通过调整农业产业结构，促进农业增效和农民增收，带动陇南高半山区和林缘浅山区农民脱贫致富，开创了一条农业产业化、专业化发展的路子。
苦荞系列产品的R&D和生产，特别是专利产品苦荞酒，填补了国内白酒行业的一大空白。广大消费者评价陇南苦荞酒“酒质优良，成分独特，前景看好”；通过对苦荞的精深加工，可生产苦荞精粉、苦荞茶、苦荞粉丝、苦荞醋等系列保健食品。深受消费者青睐，国内外需求旺盛，发展潜力巨大，市场前景广阔。甚至有专家预测，在不久的将来，陇南苦荞酒一定会走出陇南，走向全国，甚至走向世界。
陇南山区的苦荞，亩产只有100斤，是水稻、高粱、小麦的1/10。但这里的苦荞只在深秋或初冬播种收割，避开了病虫害高峰期，所以不需要喷洒农药，是真正的纯天然无污染绿色食品，所以对身体有益无害。水对植物的生长非常重要。陇南浇灌苦荞的水源大多是山泉水，清甜可口，没有任何污染。
陇南苦荞酒是以苦荞为主要原料，配以小米等优质杂粮发酵而成。富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分，同时添加芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。它具有抗氧化、调节血糖、预防心血管疾病等多种生物活性物质。
其原料和设备有:苦荞麦、黄米、酿造用高活性干酵母、生香活性干酵母、化学酶。滚筒挤出机、水浴罐、带式压滤机、旋转蒸发器、浓缩器、气相色谱仪、液相色谱仪。
工艺流程如下:苦荞麦-淘洗叶浸泡-粉碎-蒸煮-铺黄米-筛选-淘洗、浸泡-洗涤、沥干-蒸煮-淋水-混合(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)-入罐-糖化发酵。
为了避免叙述枯燥，作者就讲一个小插曲。
陇南市武都区有一家著名的苦荞酒厂。它的名字叫“沈康”，大概意思是“健康之神”。老板姓孙，是女同性恋。因其行动果断，作风泼辣，人称“孙二娘”。笔者曾半认真半开玩笑地对她说:“你不妨把沈康苦荞酒的商标换成孙二娘苦荞酒。孙二娘是全国有名的，比沈康牛多了！”但他独自收养了她。
去邻省的一家苦荞酒厂参观时，发现作坊里堆放的荞麦皮是黑色的，就跟老板说这不是苦荞，是甜荞麦。因为我曾经在农村插队锻炼过，所以我知道苦荞和甜荞的区别。苦荞的皮是灰色的，甜荞的皮是黑色的，颗粒比甜荞略小。说明苦荞原料还是供不应求，用甜荞代替已经很不错了。恐怕连荞麦这种粮食作物都没有，更是名不副实！由此，笔者认为，苦荞的产品充斥着超市，原料是如此的匮乏。正版的东西恐怕不多。
陇南苦荞酒因为有正宗的原料供应，在市场上很有名气。不自觉或被动作弊是一个特色商品品牌的底线。至于怎么做大做强，是综合的。我不是生意人，就不赘述了。