传统火锅底料配方
传统火锅底料配方，火锅是一种大家都喜欢的烹饪方法。一群人聚在一起吵吵闹闹地吃肉，这让他们很开心，也拉近了他们之间的距离。火锅会带走所有的不快和烦恼。下面和大家分享一下传统火锅底料配方。
传统火锅底料配方1麻辣火锅底料配方及其制作方法
一、原料和香料配方:
1200g黄油、500g色拉油、500g郫县豆瓣、200g子弹椒、50g甜椒、10g姜、5g葱、5g蒜、3g花椒、2g黑胡椒、5g冰糖、鸡精、盐；八角2个，萆薢3g，肉桂1个，草果2个，丁香5g，豆蔻5g，茴香5g，砂仁3g。
二、麻辣火锅底料的制作方法
1.将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
2.将子弹椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分钟，然后取出沥干水分，再用料理机打碎，得糍粑椒备用；
3.在干净的锅中加入色拉油，加热至7-8成熟。加入黄油融化；
4.黄油完全融化后，放入姜、葱、蒜翻炒，炒出香味，转小火；
5.加入巴赞胡椒和郫县豆瓣，翻炒90分钟。炒好的辣椒微微发白，水蒸气变干。
6.加入泡水的香料翻炒20分钟左右；
7.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、鸡精、盐，炒至水汽干，关火。麻辣火锅的底料做好了。
8.加入事先准备好的高汤，大火烧开，各种菜式都可以吃。
三、麻辣火锅底料的烹饪技巧
1，火锅底料制作过程中把握火候，保持小火煎；
2.将干辣椒制成巴赞辣椒；
3.浸泡香料和胡椒，去除苦味和异味。
传统火锅底料配方2香料配方:八角10g，茴香9g，肉桂8g，香叶3g，草果8g，豆蔻20g，丁香2g，荜茇4g，山奈4g，割草10g，曹玲10g，陈皮10g。
辅料:黄油4斤，菜籽油2斤，猪油1斤，色拉油1斤，姜1斤，单蒜400克，大葱400克，干辣椒3斤，豆瓣酱2斤，豆豉200克，金阳椒250克，白冰糖200克，酒糟200克。
火锅汤底
练习:
1.先将所有香料洗净，然后沥干水分，搅拌成粉末备用。将姜片、大蒜、大葱洗净备用。
2.将干辣椒洗净，然后煮5分钟，切成巴赞辣椒，备用。
3.先将菜籽油、色拉油加热至5层，再放入姜片、大蒜、大葱，煎约10分钟，取出。
4.继续加入黄油和猪油至5层热，加入豆瓣酱，巴赞胡椒和豆豉炒30分钟左右。
5.加入打好的香辛料粉和胡椒粉，然后中火煎20分钟，中间不断搅拌。
6.香味浓郁时，可加入酒糟、白冰糖、盐，继续炒10分钟(炒干)，即可关火。
7.最后盖上锅盖闷一晚上，再做火锅底料。
传统火锅底料配方三:清油火锅、火锅、麻辣型。烹饪方法:煮煮。清油火锅特别注重食材的选择。所用调料均为天然原料，特别是植物油，香浓的黄油弃之不用。成品口感清香自然，吃后不辣不腻，健康。
1，辣椒:清油火锅不追求重辣口味，所以在辣椒的选择上，以中辣为主，四川的二金宝椒是中辣的代表，皮厚籽少，红、亮、油。在做清油火锅之前，将两个金条的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鲜、辣、亮的糍粑辣椒。
2、辣椒:应选择上等的鲜青椒，鲜辣椒呈绿色，油润，有麻香味，再配以精制的巴赞辣椒，这样辣味浓而不燥。在清油爽滑口感的调节下，锅底麻、辣、鲜、香的口感统一和谐，爽口不腻。
3.基础油:应选用菜籽油，油质轻，香味适中，成本低。
制作清油火锅底料；
原材料:
两根金条:汽巴椒500-1500g(根据各地口味不同添加)，青椒100-150g(根据各地口味不同添加)，菜籽油3kg，葱100g，姜50g，蒜50g。
制作:
1.将青椒用少量料酒浸泡6小时左右，可以更好的挥发青椒的麻味。料酒和胡椒粉的比例是1:1；
2.将菜籽油放入锅中，用小火煮，将菜籽油去腥，冷却至七成热，再将葱白、姜片、蒜瓣用小火炒熟，捞出。然后加入豆瓣酱和糍粑椒，先用中火油烧开，再用小火慢煎半小时左右，直到香味溢出，香味变干，煎的时候不断用勺子或锅铲取出。
3.将2、5公斤冷却后的老油放入锅中，将高汤搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克、香辛料粉5克(这些香辛料不用捞出，需要磨成粉)，小火熬煮，形成锅底。上菜后可以涮各种原料。
特点:香，纯麻，不油腻，长期食用不上火。
注意:
1，汽巴椒应该是两个金条的辣椒。
2、香料的主要作用是增香，不能放太多，否则不香反而苦。香料包1包)。
清油火锅和黄油火锅的区别；
清油火锅摆脱了传统火锅重要原料“黄油”的束缚，采用了纯绿色植物油——清油(菜籽油)。正因为如此，形成了它的卖点:健康饮食，受到现代人们绿色健康饮食理念的青睐。
从清油火锅兴起之初，就以绿色、健康、清爽的特点迅速传播开来。它的流行并非偶然，而是迎合时代发展、迎合大众健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前沿的商业(行业、企业)潮流引领者。
清油是植物油，不像黄油等动物油胆固醇高。吃起来不油腻，是绿色健康的新型火锅。加入青椒后，口感比黄油更鲜，更容易吸收营养。
做清油火锅，第一件事就是原料的选择。因为要做出高品质的火锅，选择优质的原料是重要的第一步。原料和火锅的灵魂一样重要。制作清油火锅的原料主要有菜籽油、花椒、郫县豆瓣酱、青椒、红椒、鲜青椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱、姜、蒜等。