石锅鱼怎么做？

石锅鱼为什么好吃？石锅鱼的配方被揭秘，得知比饭店里做的还好吃。以下是石锅鱼做法详解；

石锅鱼汤配方

鲜汤1 g，葱花10 g，红椒酱15 g，盐、味精、鸡精、椒酱、黄油各5 g，黄酒10 g，香精3 g，石锅鱼秘制酱1包。

石锅鱼秘方酱

炒锅火起，加入黄油150g烧开，姜10g，蒜末10g，花椒8g，辣椒酱23g，豆瓣酱50g，香叶5g，桂皮5g，八角5g翻炒，麻辣少女酱15g烧开15min。

煲汤

原料组成配方(以制作一个直径50厘米、高50厘米的汤桶为例):

主要成分:

猪骨15斤。

配件:

老母鸡1500g，老鸭2000g，猪肘子2000g，猪肚1000g。

调整辅助材料:

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

生产流程:

(1)预煮工作:宰杀鸡鸭，然后开膛，腌制。将猪肘和猪肚刮干净，洗净。猪骨洗净，打碎。将排骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、五花肉放入开水锅中浸泡，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。老姜断了，葱扎了。

(2)煮鲜汤:将排骨、老母鸡、老鸭、猪肘子、五花肉、老姜、大葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火煮至汤汁乳白色，鲜香。

适用范围:

多用来做白香味的火锅，鸡鸭鱼肉，不喜欢牛肉味的食客用的火锅。

技巧

清水一定要一次加完，不要中途加水。水不要混的太满，以免烧开后溢出锅外。需要大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。

生产特征

1，石锅鱼好吃，用的是鲜骨头汤。汤是骨头用文火煮16小时做成的。骨头必须是新鲜的，骨头汤必须是现做的，不能回收。

2.石锅鱼的主要成分是鲈鱼。鱼片入锅前一定要用四成热油烫一下，让鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。等到石锅里的高汤加热到翻滚，放入鱼片，在滚烫的石锅里慢慢煮鱼片。

3.边吃鱼片边做配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃鲈鱼后加配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等，味道不会受到影响。