水母的经济效益
海蜇和斑海蜇的嘴和手腕，属于根霉科(水母)。海蜇两种，又称土普鱼、海蜇和海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建和台湾省沿海地区。取得后，用石灰、明矾浸泡，将体内水分挤出，口腕洗净，用盐腌。使用时用清水冲洗。
吃
中国是最早吃海蜇的国家，晋代张华写的《博物志》中就有记载。
「吃法」:在吃法上，海蜇性平，营养丰富，基本上老少皆宜。痰多、哮喘、头风、风湿性关节炎、高血压、溃疡、大便干燥的患者更适合吃海蜇。海蜇的烹饪方法很多，有煮、炒、水煮、油煎等。凉拌肉丝，也就是海蜇丝里的一道美食凉拌，效果更好，酥脆爽口。但食用鲜海蜇时要注意，鲜海蜇有毒，一定要用盐和明矾腌制，浸泡去毒，过滤去水，再煮熟。
海蜇可食用，口感酥脆，营养丰富。每1000克海蜇含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，微量磷，铁95毫克，硫胺素0.1毫克等。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鲜海蜇切段，放入锅中。加入老陈醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜粉、香油、和一些熟芝麻。用勺子吃，口感软滑，就像果冻一样。不仅在家里吃，在星级酒店的餐桌上也经常用这种果冻状的海蜇汤。
选择和购买
一般来说，越老的海蜇品质越好，质地脆嫩。新海蜇湿润、鲜嫩，无结晶盐粒或明矾，色泽鲜艳有光泽；陈水母则相反。挑选海蜇时，注意不要选择风干海蜇。风干后用水泡也不能恢复原状，头发也老了，不能像皮条客一样被咬。同时，雨后不要选择海蜇，因为容易腐烂。
明矾是海蜇明矾加工中必须使用的脱水剂，但明矾用量过多会导致铝残留量过高。食品标准要求盐腌海蜇明矾含量为1.2% ~ 2.2%，明矾的适当配比还能保证口感，提高品质，延长产品保质期。一些生产商出售的范二海蜇产品没有完全作为成品处理。这种海蜇皮的外观是半透明的果冻状，有软脆的白麻腐。用手轻轻挤压，液体溢出。这种海蜇头外表呈棕红色，中间有一种柔软的白色胶状物质，涩滑，不能食用。
为了防止海蜇腐烂，在气候炎热的地区加工海蜇时，经常添加硼砂和硼酸作为防腐剂。这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂。硼砂会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂，被一些海蜇加工企业用来去除海蜇的“头血”和“红皮”，而二氧化硫会引起哮喘等过敏反应，一些人摄入这种防腐剂后可能会感到头痛和恶心。针对这些不安全因素，我国正在执行盐渍海蜇的质量标准。
优质海蜇皮:应呈白色或淡黄色，有光泽，自然圆润，大而平，无红色、杂色和黑斑，肉厚而均匀，韧性好；无臭味；坚韧；味道酥脆可口。
劣质海蜇皮:皮深味臭，手揉韧性差，易破。
优质海蜇头:应为自然色的白色、黄褐色或红琥珀色，有光泽，形状完整，无刺须，肉厚而韧，味脆。
劣质海蜇头:紫黑色，手捏韧性差，手拿起来易断，有异味，有脓样液体。
一些生产商以海藻酸盐为原料生产人造水母皮。人造海蜇皮(丝)的外观虽与天然海蜇皮相似，但没有天然海蜇皮的营养成分。
【性质】甘、咸，性平。能清热化痰，消食化积，润肠降压。
【参考文献】含蛋白质、脂肪、维生素B1。B2、烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。
静脉注射海蜇制剂可降低家兔血压。还能松弛家兔耳廓上的血管和青蛙的全血管。
【用途】用于阴虚肺燥、热痰咳嗽、喘息；盆腔痰核；食物积聚和膨胀；大便干燥。现代用于高血压、头晕、腹胀等。
【用法】煎汤，蒸，煮，或凉拌。
归经属于肝、肾经。
清热化痰，消积通便的功效。
适宜:急慢性支气管炎、咳喘、痰黄稠的中老年人宜吃；高血压、头晕、疲倦口渴、便秘者宜食；单纯性甲状腺肿患者应进食；喝醉后口渴的人应该吃东西。
忌:水母是扁平的，没什么好忌的。
[附件]
1、蜂蜜蒸海蜇:海蜇100g，切碎，拌蜂蜜或冰糖30g。蒸熟的食物
本方用海蜇清燥化痰，蜂蜜润肺止咳。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠。
2、海蜇煮菱角:海蜇60g，切碎；菱角100g，去皮。加水一起煮，等到水干了。将海蜇捞出，菱角数次。
源自《本草纲目》。本方中用海蜇、菱角消食化滞，弃海蜇，方便小儿服用。对于饮食停滞的孩子。
3、唐雪:海蜇120g，菱角360g(带皮)。加水煎至浓稠。空腹服用一到两次。
源于《古方选注》。用于阴虚、痰热、便秘。用于原发性高血压，在临床上取得了满意的疗效，更适用于早期患者。
今天的世界名菜有海蜇鸡柳、海蜇炒豆芽、海蜇汤、冬瓜、蹄筋海蜇锅、香海蜇、芝麻海蜇汤、鸭海蜇、苦瓜海蜇、酸辣刺。
食用注意事项
早在明朝，渔民就知道新鲜的海蜇有毒，所以要用盐和明矾腌制，浸泡去毒，滤出水才能食用。但古往今来，南粤海边的渔民因贪吃美味海鲜而误食新鲜海蜇中毒的事件屡见不鲜。此外，海蜇和其他海产品一样，容易被嗜盐菌等细菌污染，导致冷海蜇丝引起的细菌性食物中毒。广东省江门市某酒店发生73人食用冷海蜇导致细菌性食物中毒事故。
夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生海蜇丝要小心处理，操作时要注意卫生，防止苍蝇、灰尘、污染等。切丝后最好用凉开水反复冲洗，晾干，以防食物中毒。100g海蜇丝的脂肪含量也很低。吃一盘海蜇丝，相当于只吃一个半苹果，也极大地满足了你的食欲。海蜇富含蛋白质、钙和维生素，尤其是人们饮食中缺乏的碘。是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿的作用，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡有疗效。此外，海蜇还能促进上皮形成，扩张血管，降低血压，化痰理气，润肠消积，同时还能清胃，保障健康。
中草药
资料来源“食物本草学会汇编”
拼音姓名h m 4 izhé
别名石镜(异园)、海蜇(广韵)、蜡、小阴鱼(本草笔记)、海蜇鲜(脑瘤史)。
来源是水母的嘴和手腕。从8月到9月，水母经常成群结队地漂浮在海面上，有时会被击中而搁浅在沙滩上。钓鱼时，先用长标签刺穿伞，再用网接住。钓上来后用石灰和明矾浸泡，然后把体内的水分挤出来，洗净，腌制。一般加工伞部和口腕部，口腕部俗称海蜇头，伞部俗称海蜇皮。
原来形状
身体为淡蓝色，分为两部分:伞部和口腕部。伞体又粗又高，形似半球。直径一般为25 ~ 30厘米，最大可达50厘米。伞的边缘有8个槽口，里面有1个传感器。感觉器官之间有20个边缘瓣，口腔和手腕各8个，各有分叉，上方有8对折叠的肩板。每个腕肩板边缘都有许多长附肢，每个腕端都有一个杆状附肢，与管道相通。有4个性腺，呈马蹄形，位于中间。生殖腺腔内有1个小胶质突起。伞内侧的内伞上有发达的同心圆状肌肉，可见网状的消化循环系统。
它生长在河口附近的海水和泥泞的海底。从八月到九月，它们经常成群结队地漂浮在海面上。
栖息地分布在我国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地。
化学成分
每100g海蜇含水分65g，蛋白质12.3g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，灰分18.7g，钙182mg，微量磷，铁9.5mg，硫胺素0.01mg。每公斤干海蜇含碘1320微克。
新捕获的水母含有大量的水和少量的固体物质。例如，一只水母含有98.95%的水，只有1.004%的有机物和0.04%的灰分。水母也含有胆碱。
药理作用:海蜇头洗净，加微热使其溶解于1g/1ml原液中，离体灌流蟾蜍心脏，可减弱心肌收缩力；阿托品能拮抗它，而毒扁豆碱能在一定程度上加强它，故似有乙酰胆碱样作用。用同样方法制成的海蜇汤，以0.8 ~ 1.0 ml/kg的剂量静脉注射麻醉家兔，可降低血压，增加小肠容积(扩张血管)，减少肾脏体积(可能是肾缺血所致)。将煎剂倒入兔耳血管和青蛙全身血管中，也能扩张血管。唐雪汤(海蜇菱角合剂)临床用于治疗各期高血压，疗效满意，提高82.6%。可长期服用，无毒副作用，更适合早期患者。
清水加工，浸泡漂白，常换去咸味和泥沙，切碎备用。
性品味
咸而平。
(1)《本草纲目》:咸，无毒。
②纲要:咸温。
③医林简编:咸、平、滑。
回归《本草求真》一书:入肝肾。
功能指示
清热化痰，消积润肠。治疗痰咳、气喘、痞满、大便干燥、脚肿、痰核。
(1)《本草》:主怒及女子劳损，积血，带下；小儿风病，丹毒，汤火(伤)。
②《医药林纲要》:养心益肺，滋阴化痰，除痨祛湿，止渴醒酒，止咳除烦。
3《本草求原》:安胎。
④情趣生活饮食谱:清热化痰，祛瘀散结，杀虫止痛，开胃润肠，治哮喘，营养不良，痢疾，浊崩，丹毒，癫痫，肿胀，脚气。
用法用量:煎服，1 ~ 2两；或者用姜和醋混合。
讲究“求本草”:脾胃寒弱，不吃。
附加处方
①痞子待遇:大菱角一百个，海蜇一斤，芒硝四两，烧酒三斤。* * *泡了七天，每天早上吃四块钱(一个)，加到十块。(《通寿录》)
②治小儿诸滞:用海蜇煮菱角，吃菱角。(《简编》)
③治疗阴虚痰热大便干燥:海蜇一两，菱角四个。煎汤服(《古方笔记》雪汤)
各派讨论“桂陆埮”:水母是灵丹妙药。宣气祛瘀，化痰吃不伤正气。由盐和明矾制成，煎药虽须冲洗干净，但软硬结实。所以哮喘、胸满、腹痛、腹块、饱胀、便秘、停滞、营养不良、黄疸等病症都可以测。虽然身体因病情而软脆，但不能用硝黄治疗者，可重用海蜇，随意加枳壳、栀子之类，均有无声致敏作用。水乡农民常患脚气病，俗称大脚风，也叫沙木楼。如果肿不消，就和普通的脚气不一样，治疗无效。这是因为络损血瘀之邪，气阻痹阻，风湿热交杂，不能外出。所以发病时必然会因两腿间结核、恶寒发热而疼痛，并逐渐下行至足部。刚开始的时候，用葱杵和蜂蜜炒海蜇和栗子(如果没有栗子，就用萝卜代替)为宜。一旦水母消失，喝汤并吞下当归龙回丸三钱，以便立即消散。如果成功，取川黄柏一斤，酒炒研成粉，海蜇一斤。不要漂白和油炸。加入葱的原汁，搅拌均匀。药丸有绿豆那么大，茅根的汤每天都会送到三钱。杉木刨花的浓汤会洗一两次，盐水每天泡蓝布(湿敷)。擅长清湿热，散风解毒，洗鹅掌风脚气也不错。避免一切刺激性和热性的毛发，尤其是蚕蛹。水母不仅可以入药和食用，还可以作为宠物饲养。很多商家喜欢把海蜇幼虫放在斗鱼杯里卖，但大多保存不了多久。想把水母养在杯子里养好，就必须定期用瓶盖轻轻避开的方式取出海水，把人工海水更换到三分之一。换水的时候不能有气泡。杯子里最好不要放装饰品或其他动物，会影响幼水母的生活。幼水母的食物是水母液体饲料和好收成。