火锅底油为什么会变苦？

因为火锅底料中有大量的调味植物，如甘草、枸杞、党参、白纽扣、草果、生姜、孜然、肉桂、香叶、大枣、草药等多种中药成分。

这些东西煮浓缩久了都是苦的。

夸张但通俗，就是一锅浓缩的中药底料，当然很苦。