如何求烤鸭？好吃又简单的东西

材料

食材:1只鸭子。

材料:牡丹皮6块，白芥子10克，姜1块，高良姜1块，葱6根，蒜3或4瓣。

调料1:盐5g，米酒10g，酱油10g，南奶2块，海鲜酱10g，蚝油5g，红糖5g。

调料2:麦芽糖20g。

工作方法

腌鸭子:

1.鸭子要由店家宰杀清洗。从鸭子的下腹部垂直开一个刀口，用手将鸭子的内脏掏出来，需要清洗干净。

2.准备好所有的材料。黄柏是广西的特产。如果没有黄柏，可以省略，用五香粉代替。

3、白芥子是中草药，可以在药店买到，炒锅不要放油，开小火慢慢烤白芥子。

4.一定要小火慢烤，这样烤出来的白芥子会更香。把白芥子煎成棕色。

5.取一个研钵，把蒜瓣、姜、姜、香头、烤好的白芥子放在一起，用木棒把食材磨成碎末。

6.加入盐、米酒、酱油、南牛奶、海鲜酱、蚝油、红糖等。连同配料。

7.继续用木棍将食材和调料打成顺滑的酱。

8.然后用酱料将鸭肉内外均匀涂抹，静置腌制一天一夜，中间翻几下，让鸭肉入味。

烤鸭:

9.鸭子腌制入味后，将所有酱料放入鸭肚中，然后用棉线将鸭肚缝合。这样做的作用是为了保持鸭子烤后的湿润、鲜嫩、多汁，鸭子肚子里的酱汁也可以作为一道风味菜。

10，缝好的线一定要扎紧，保证里面的汁液不漏。

11.用棉布擦拭鸭面，让水更均匀的脆化，然后放在一边自然风干鸭皮。

12.鸭子风干后，用锡纸将鸭头、翅膀、脚等肉质较少的部位包紧，避免烤制时烧焦。然后用两根牙签将鸭翅撑开，这样在烤的过程中可以让鸭子烤的更均匀。

13，将麦芽糖放入小碗中，加热融化成脆皮水。

14.烤箱200度预热5分钟左右，放在铺有锡纸的烤盘上。可以在烤盘上放一些柚子皮，这样烤鸭就会有柚子的香味。

15.将风干的鸭子放在烤网上，表面均匀涂上脆皮水。

16，然后把烤网和鸭子放在烤箱中间，上下火200度，热风烤1小时。中间可以拿出来用脆皮水搓几下，趁热配大葱和面包一起上桌。味道好极了！

技巧

1，家庭烤鸭，最好选择小一点的鸭子，鸭子太大放不进烤箱，一般2-3斤为宜。

2.酱鸭可以选择自己喜欢的调料。比如他们喜欢五香的味道，可以适当加点五香粉，喜欢辣的可以加点辣椒酱。

3.白芥子是一种中草药，可以治疗感冒，止咳化痰，对胃寒也有一定疗效。炒熟后是烹制广式烤鸭的必备食材，一般中药店都能买到。

4.黄柏是广西特有的水果，具有独特的香气。可以放5、6块烤鸭，可以增强香味，但切记不要放太多。

5.要烤全鸭，必须用大容量的烤箱，40升的烤箱，刚好能放进去3斤左右的水鸭。

6.烤鸭前，先将鸭子表面清洗干净，晾干，使烤鸭颜色均匀。

脆皮水其实就是麦芽糖水，麦芽糖要在水里加热融化。

7.烤鸭的时候一定要记得烤盘上放锡纸，因为有油花滴下来，不然清理烤盘就麻烦大了。

8.可以加点柚皮一起烤，会增加一种特别的香味。