荷兰豆的营养价值
脾胃虚弱、肾功能不全者忌食。
适合普通人群。适用于糖尿病患者和产后有乳汁的妇女。
荷兰豆是豆科植物，别名:又名豌豆、冷豆、小麦豆、雪豆、绿豆、公豆、国豆。原产于西亚、地中海地区、埃塞俄比亚和小亚细亚西部，适应性强，在世界上分布广泛。
荷兰豆是一种营养价值很高的豆科蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和必需氨基酸。具有调中下气、利水渗毒的功效。
荷兰豆的营养价值
1，优质蛋白
荷兰豆富含人体所需的多种营养物质，尤其是优质蛋白质，能提高人体的抗病能力和康复能力。
2.胡萝卜素
荷兰豆富含胡萝卜素，食用后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。荷兰豆和豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能分解亚硝胺，有防癌防癌的作用。
3、粗纤维
荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠。荷兰豆和豆芽中含有丰富的膳食纤维，可以预防便秘，清肠。
4.抗酸的
荷兰豆不同于普通蔬菜，含有甲酸、赤霉素、植物血凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。
5.维生素a
《本草纲目》记载荷兰豆有“祛除面部黑斑，使面部有光泽”的功效。现代研究发现，荷兰豆富含维生素A原，在体内可转化为维生素A，具有滋润皮肤的作用。因为一般是从食物中摄入，不会产生毒副作用。
6.赖氨酸
荷兰豆营养丰富，在中医中也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他食物所不具备的。
7.铜
特别是豌豆中含有铜、铬等多种微量元素。铜有利于提高宝宝的造血功能，有助于骨骼和大脑的发育。
8.铬
铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
9.胆碱
豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化。
10，维生素c
鲜豌豆中所含的维生素C在所有鲜豆中排名第一，非常适合秋冬季节食用。
11，雌激素
最特别的是荷兰豆中含有一种雌激素，可以延缓衰老，尤其是对更年期女性，效果更明显，还可以帮助缓解更年期综合症。
吃豌豆会胖吗？
荷兰豆是一种营养价值很高的豆科蔬菜。它的嫩芽、嫩荚和种子很受人们的喜爱。每100g嫩荚含水分71.1 ~ 78.3g，碳水化合物14.4 ~ 29.8g，蛋白质4.4 ~ 10.3g，脂肪0.1 ~ 0.6g，胡萝卜素0.65438。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4kJ，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，烟酸2.8mg，VC 65440。豌豆中含有独特的植物凝集素、除草剂和赤霉素A20，它们在增强人体新陈代谢中起着重要作用。
吃了不会胖，还很有营养。要注意吃一些豆类的元素。
吃豆科蔬菜唯一要注意的是一定要完全煮熟才可以吃，否则可能会中毒。豆类含有一些有害物质，如血凝素等。如果没有充分加热破坏，食用后可能会溶血致死。此外，生豆还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不利影响。
荷兰豆的功效和作用
荷兰豆味甘、性平，属脾胃经；具有益气止泻、调营健尿、消痈消肿、解除奶石中毒的功效；主治:脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、胸痛、口渴、腹泻。
治疗气血两虚
豌豆适量，轻煮常吃；用于气血两虚。
提高身体的免疫力
提高身体的抗病能力和康复能力。
癌症抗癌
阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
抗菌消炎
具有抗菌、消炎和促进新陈代谢的作用。
促进排便和通便
能促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
美容健身
荷兰豆营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟酸、钾、钠、磷、钙等。，并含有比大豆蛋白更容易消化的蛋白质，但其热量相对其他豆类较低，是一种美容瘦身的食品。
对心血管系统的影响
荷兰豆的蛋白质可以修复皮肤，调节生理状态，促进乳汁分泌，降低血液中的胆固醇，对心血管健康很有帮助。
荷兰豆可以作为主食，如何吃好豌豆？豌豆磨成豌豆粉，是制作糕点、豆馅、粉条、凉粉、面条、风味小吃的原料。豌豆的嫩荚和豆子可以用作蔬菜或罐头。
炒豌豆
原料:荷兰豆300克。
练习:
(1)选择鲜嫩的豌豆，撕去两边的筋，洗净沥干。
(2)将炒锅大火烧热，加入植物油，烧至五成热，放入豌豆，不断翻炒炒锅，喷米醋，将豌豆炒至青绿，加入精盐和味精，炒至豌豆无味，青绿，溢出浓郁香味，立即倒入盘中，摊开。
过程键
(1)也可以用嫩豌豆荚，刚落花一两天。时令蔬菜就更难得了。
(2)急炒，不换锅，一锅煮，是生炒的特点，乡土气息浓厚。
培根豌豆
原料:豌豆500克，腊肉(生)200克，花生油适量，盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。
练习:
(1)将豌豆洗净，用开水焯一下备用；熏肉洗净切片。
(2)炒锅放油烧热，放入蒜末爆香，放入腊肉翻炒，放入荷兰豆、盐、料酒、味精，水淀粉勾芡，倒入熟油，起锅。
炒豌豆
材料:荷兰豆，1红辣椒，葱，姜，蒜。
练习:
(1)荷兰豆去丝洗净；把锅里的水烧开，把豌豆放入锅里飞起来，然后马上放入冷水中冷却；
(2)葱、姜、蒜切末，红辣椒一根切丝。
(3)锅内热少许油，下葱、姜煸炒出香味，下荷兰豆煸炒。因为已经用热水抄好了，所以不用炒太久。
(4)加入蒜末和辣椒丝，用适量盐鸡粉翻炒，即可食用。
荷兰豆炒肉
配料:荷兰豆、猪肉、姜、酱油、朋友刻酒、生粉、蒜、糖、鸡粉。
练习:
(1)瘦肉切片，加入姜丝、生抽、蚝油、雕酒、玉米淀粉搅拌，腌制10分钟。
(2)将豌豆两面的丝去掉，水烧开，煮半分钟，过冷河，捞出水备用。
(3)热锅放油，倒入肉片，大火快速翻炒至变色，捞出备用。
(4)继续加点油，放入蒜片，炒香后将豌豆翻炒几下，放入肉片，翻炒至豌豆断生，加盐、少许糖、鸡粉调味。
蘑菇炒豌豆
配料:荷兰豆和蘑菇酱油
练习:
(1)香菇洗净，切成薄片。将豌豆两边的筋去掉，切成块。
(2)炒锅加热至冒烟后，倒入油。油温七成热时，先倒入蘑菇片，翻炒半分钟左右，再放入豌豆，继续翻炒3分钟，最后倒入。
淡酱油，翻炒均匀后出锅。
孕妇可以吃豌豆吗？
估计很多准妈妈都在担心孕妇能不能吃豌豆。其实准妈妈不用太担心，只要不吃太多就没事，但是也不要多吃，因为有一定的副作用。
荷兰豆是一种对孕妇和产妇更有营养的蔬菜。味甘，性平。常吃能补中、益气、利尿。适用于脾胃虚弱引起的厌食、腹胀等症状。哺乳期女性食用，也有助于增加奶量。孕妇要注意荷兰豆的适量，一定要煮熟。因为荷兰豆可能含有太多农药，如果没有煮熟，可能会产生毒素。豆科蔬菜含有一些有害物质，如血凝素等。如果没有经过充分加热破坏，食用后可能会溶血致死。此外，生豆还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不利影响。
荷兰豆的注意事项
特别提示
多吃豌豆会腹胀。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪，可以明显提高豌豆的营养价值。
健康交通灯
很多优质的粉丝都是用豌豆等豆类淀粉制成的。加工过程中经常加入明矾，会增加体内的铝，影响健康。
荷兰豆的贮藏
生买青豌豆，不洗直接放冰箱。如果是去皮的豌豆，适合冷冻，最好在一个月内食用。
荷兰豆怎么吃
做豌豆的时候不要用硬水(水中钙镁离子浓度超标)，否则豌豆不会咬，咀嚼不好。另外，如果在未完全煮熟之前食用，也容易引起中毒。
荷兰豆的饮食禁忌
(1)多吃豌豆会导致腹胀、产气、尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎。
(2)消化不良，脾胃虚弱的人要慎食，吃多了容易引起腹胀；
(3)肾功能不全的人不宜食用。
荷兰豆选择方法
一般颗粒饱满，颜色偏绿的荷兰人会比较新鲜。如果能清楚地看到豆子，并有一些纹路(丝状)，说明荷兰豆比较老；颗粒较小的一般比较嫩，但是口感不够。