黑胡椒详细信息大全
同样的水果是白辣椒、红辣椒、青椒的原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区广泛种植。黑胡椒的果实成熟后会呈暗红色，内含一粒种子；果实晒干后会变成直径5毫米的花椒核果。
在医学上，它也被用作驱风和胃分泌的药物。辣椒在东南亚热带地区有着悠久而广泛的栽培历史，长期以来被视为佳品。它是印度和欧洲之间重要的贸易商品和交换媒介。在古希腊和古罗马，胡椒也被收集作为贡品。中世纪时，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，这促使人们找到了通往远东的路线。
中文名:黑胡椒拉丁学名:胡椒别名:胡椒王国:植物界:被子植物:双子叶植物目:胡椒科:胡椒属分布地区:热带、亚热带英文名:黑胡椒形态特征、生长环境、分布范围、生理功能、抗菌作用、抗氧化作用、抗肿瘤活性、其他生理活性、开发利用、食品领域、医药领域、其他领域、形态特征、花与花、通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或等长于叶；总花梗几乎和叶柄一样长，无毛；苞片匙形长圆形，长3-3.5厘米，中间宽0.8毫米，顶端宽而圆，与花序轴分开，浅杯状，狭长，与花序轴结合，仅在边缘分开；雄蕊2，花药肾形，花丝厚和短；子房球形，柱头3-4，罕见5。黑胡椒浆果呈球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干燥后黑色。茎、茎、枝无毛，节明显膨大，常生小根。叶厚，近革质，宽卵圆形至卵圆形长圆形，稀有，近圆形，长10-15厘米，宽5-9厘米。顶端短而尖，基部圆形，常略倾斜，两侧无毛。叶脉5-7条，9条少见，最上面的1对是互生的，离基部0.5-3.5 cm的65438+发源于中脉，其余发源于基部，最外面的1对极弱，有明显的网状叶脉。叶柄长1-2厘米，无毛；叶鞘被拉长，通常是叶柄的一半长。生长环境为阳性树种，喜光，稍耐潮湿和寒冷，湿润肥沃的微酸性沙土生长最好。分布原产于东南亚，现广泛种植于热带地区。黑胡椒在中国、广西、广东、云南、海南和台湾省都有栽培。秋天到第二年春天，当果穗基部的果实开始变红时，将果穗切开，晒干或晒干，摘下果实。因为是深褐色，所以叫黑胡椒，又香又辣。生理功能抑菌作用辣椒具有广谱抑菌作用，辣椒果实和叶片的提取物对一些植物病原菌和食品中常见的微生物有较强的抑菌作用。据报道，黑胡椒精油能抑制梨黑斑病菌、小麦赤霉病病菌、番茄灰霉病病菌、辣椒枯萎病病菌和西瓜枯萎病病菌五种病菌的菌丝生长，辣椒叶丙酮提取物对薯蓣炭疽病病菌的菌丝生长抑制率达83.64%。胡椒提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母和黑曲霉有抑制作用。胡椒的乙醇提取物对口腔中来自12个不同属的176细菌菌株也有很强的抑制作用。抗氧化作用辣椒果实和辣椒叶具有抗氧化活性。黑胡椒和白胡椒精油具有清除超氧阴离子自由基、羟基自由基和亚油酸脂质过氧化的能力。在一定浓度范围内，黑胡椒和白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC，其中黑胡椒精油的抗氧化能力强于白胡椒精油。黑白花椒油树脂对DPPH的清除率可达80%，对猪油和芝麻油有较好的抗氧化作用。辣椒叶提取物具有较强的DPPH清除能力。在不同成熟度的辣椒叶片中，老叶和幼叶的抗氧化能力较高，水溶性和醇溶性抗氧化剂可能较多。辣椒叶的抗氧化活性通过O2-清除能力(ORAC)来评价。结果表明，辣椒叶的清除能力高于辣椒果实(鲜辣椒、白辣椒和黑胡椒)，辣椒叶的高抗氧化活性使其具有较高的开发价值。胡椒的抗肿瘤活性主要归因于含有哌啶的生物碱成分。胡椒碱具有抑制人胃癌SGC-7901细胞和人肝癌He PG2细胞增殖和诱导凋亡的抗肿瘤活性，并明显诱导人肝癌SMMC-7721细胞凋亡。当胡椒碱浓度高于100μmol/L时，能有效抑制结肠腺癌细胞的增殖。胡椒碱显著增强顺铂对肺腺癌A549细胞的生长抑制和促凋亡作用，降低MMP-2和VEGF的表达，可能抑制肺癌细胞的迁移。其他生理活性辣椒还具有抗惊厥、抗肥胖、抗抑郁等多种生理活性。胡椒碱是临床常用的广谱抗惊厥药之一。胡椒醇提取物具有抗小鼠惊厥作用，最大抗惊厥率为50%。胡椒提取物剂量为76 g/kg时，0.75 h起效，65438±0h达高峰时间，可持续5h；胡椒碱不仅能显著降低模型小鼠(高脂诱导小鼠模型)的体重，还能提高高密度脂蛋白(VLDL)水平，对肥胖治疗有积极作用。此外，辣椒水提取物对消化系统功能障碍有积极作用，辣椒果实甲醇提取物有抗焦虑、抗抑郁作用。食品领域的开发利用1市场上的黑白花椒粉和黑白花椒粉是辣椒最常见的初级加工品，在食品领域主要起到调味的作用。无论是煮鸡、煎鱼、卤鸭、煲汤，还是炒菜、煮萝卜、炖莲藕等。，在菜肴中加入适量的辣椒可以去腥、增香、抑臭、解闷。胡椒是西餐中非常重要的原料，尤其是在西式肉制品的加工中，创造了一系列的黑胡椒产品，包括“双臂黑辣牛肉”、“黑辣老皮鸭”、“黑胡椒鸭胸肉调理品”、“黑胡椒牛排”，其中“黑胡椒牛排”是西餐中最熟悉、最受欢迎的产品之一。国外非常重视胡椒产品的开发。印度是胡椒的主要生产国之一，已经开发了包括罐装或瓶装的盐渍青椒、脱水青椒、胡椒油树脂和盐渍青椒产品。在马来西亚开发的产品包括盐渍青椒、醋泡青椒、脱水青椒、干冻青椒、速冻青椒和青椒面。2在食品深加工领域，胡椒碱、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂、黑胡椒提取物已被列入《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2104)。花椒油树脂几乎含有辣椒中所有的香气和辣味物质，其风味和香气相当于纯花椒粉的50倍，可以直接代替辣椒食用。市场上最常见的品牌是“雪麦龙”黑白花椒油树脂，可用于复合调味料、食品香精、风味调料包、调理肉饼、风味酱、黑胡椒牛排。在中国开发的辣椒产品中，黑胡椒牛排酱和黑胡椒汁已经上市，其他产品包括鲜辣椒酱和油炸鲜辣椒仍处于实验室阶段。在国外胡椒的深加工产品中，马来西亚开发了胡椒糖果、胡椒酱、胡椒蛋糕、胡椒豆腐、胡椒蛋黄酱、胡椒冰淇淋等。高棉贡布胡椒茶畅销国际市场，深受消费者欢迎。Confirel公司主推的贡布花椒茶有纯贡布花椒茶、茉莉花贡布花椒茶、香草贡布花椒茶、天然水果贡布花椒茶、生姜贡布花椒茶。在中国市场上可以看到的国外辣椒产品有来自美国的柠檬辣椒调味料，来自新加坡的白胡椒肉骨茶香辛料，黑胡椒蟹香辛料，肉骨茶汤等等。根据辣椒的生理功能，可将辣椒开发成抗胃病、胃溃疡、动脉粥样硬化、癫痫、惊厥、肿瘤、慢性鼻窦炎、抑郁症的功能性食品，以及调节血脂、脑功能、免疫的系列功能性食品。胡椒(碱/油树脂)可用于制作10多种功能性食品，针对风湿、腹泻、疼痛、辐射、应急作用、肥胖、氧化活性，以及调节更年期、血糖、男性性功能障碍等。在食品保鲜领域，香辛料不仅赋予食品特殊的感官风味，还具有抗菌防腐功能。用0.2 g/100m L白胡椒的水提取物处理冷却肉具有良好的保鲜效果，白胡椒和肉桂的醇溶性提取物对冷却肉具有保鲜效果。开发胡椒作为防腐剂是提高胡椒经济价值的另一条途径。胡椒及其主要成分胡椒碱和胡椒油树脂具有广泛的药理作用，在阿育吠陀、Yunani和中药中广泛使用，在医学上可用于治疗消化不良、神经衰弱、寒痰、咳嗽、胀气、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病。在印度草药体系中，胡椒果实已被开发成驱虫剂、驱风剂、利尿剂、助消化剂、兴奋剂、健胃剂等。其他领域的辣椒不仅用于食品和医药，还广泛用于化妆品。德国产Oshadhi黑胡椒精油，净化肌肤，缓解肌肉疲劳。产自希腊的玫瑰胡椒紧致塑形油，具有提拉、紧致、塑形的功效。市面上常见的有薄荷精油、黑胡椒精油皂等。胡椒碱具有230~400 nm的紫外吸收带，摩尔吸收率高，可用于开发具有防晒功能的化妆品。