莲子鱼怎么做？
练习:
1.桂鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用蛋清、绍兴酒(10g)、淀粉糊。冬笋切成和鱼丝一样的细丝。将新鲜荷花的花瓣掰下，一朵一朵用清水洗净，放在茶形盘中。
2.将煮好的猪油倒入炒锅，大火加热至四成，放入鱼丝、冬笋丝，沥干油，放入姜丝、绍兴酒(5g)、精盐，翻炒均匀，淋上香油，趁热倒入盛有莲花瓣的盘中。
营养价值:桂鱼——又名鳜鱼、甲鱼花鱼、苏州鱼、花鱼、石鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上稀有的淡水鱼。
美食:京菜——燕京风味以京菜为代表。
莲花鱼丝双味莲花鱼配料:桂鱼800克。
辅料:鸡蛋60g豌豆50g火腿25g香菜100g小麦粉50g蛋清30g调料:花生油100g料酒15g盐10g味精1g白糖5g番茄酱50g葱10g姜10g淀粉(。
制造工艺
1.葱姜切一半入米，另一半捣碎，用料酒榨汁。香菜挑洗干净。
2.将鳜鱼厚的部分切成1 cm的块(12块)，然后改成莲花花瓣形状，用葱姜酒和适量盐腌制。将剩下的鱼切成1 cm的丁，与蛋清、盐、干淀粉拌匀。将鸡蛋打入碗中，加入面粉、适量湿淀粉(淀粉加水)和水调成糊状。将番茄酱、糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花和少许汤混合成汁。
3.锅里放油，加热至六成热。将鱼片逐一裹上蛋糊，放入油锅炸至酥脆金黄。将它们倒入漏勺中，沥干油。锅里留底油，放入姜米炒锅和汁，再放入炸好的鱼片裹上番茄汁，摆盘四周。同时另起锅放油，加热至五成热。放入鱼丁，滑动至八成熟。倒入漏勺，沥干油。锅里留底油，放入姜米、四季豆、盐、味精、汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，倒入光滑的鱼丁，搅拌均匀，装盘，盘边拼出香菜。
工艺提示:因为油炸工艺，需要准备1000克左右的花生油；桂鱼也叫鳜鱼。菜的味道像荷花，颜色鲜艳，有糖醋鱼片和咸鱼丁。
双味莲子鱼
菜系及功效:湘菜口味:酸甜工艺:其他二味莲子鱼制作材料:主料:桂鱼800g，辅料:鸡蛋60g，豌豆50g，火腿25g，香菜100g，小麦粉50g，蛋清30g，调料:花生油100g，料酒65438。
双味莲子鱼的特点:
它看起来像一朵莲花，颜色鲜艳，有糖醋鱼片和咸鱼丁。
教你做双味莲子鱼，双味莲子鱼怎么做才好吃。
1.葱姜切一半入米，另一半捣碎，用料酒榨汁。香菜挑洗干净。
2.将鳜鱼厚的部分切成1 cm的块(12块)，然后改成莲花花瓣形状，用葱姜酒和适量盐腌制。将剩下的鱼切成1 cm的丁，与蛋清、盐、干淀粉拌匀。将鸡蛋打入碗中，加入面粉、适量湿淀粉(淀粉加水)和水调成糊状。将番茄酱、糖、湿淀粉(淀粉加水)、葱花和少许汤混合成汁。
3.锅里放油，加热至六成热。将鱼片逐一裹上蛋糊，放入油锅炸至酥脆金黄。将它们倒入漏勺中，沥干油。锅里留底油，放入姜米炒锅和汁，再放入炸好的鱼片裹上番茄汁，摆盘四周。同时另起锅放油，加热至五成热。放入鱼丁，滑动至八成熟。倒入漏勺，沥干油。锅里留底油，放入姜米、四季豆、盐、味精、汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，倒入光滑的鱼丁，搅拌均匀，装盘，盘边拼出香菜。
制作双味莲子鱼的小窍门；
因为油炸工艺，需要准备1000克左右的花生油；桂鱼也叫鳜鱼。
小派-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时也不适合和甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶一起吃。
香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。