精酿啤酒的步骤，如何让精酿啤酒好喝？
啤酒花，麦芽，酵母，水。
这个帖子的原始资料
淡色麦芽3.5公斤
焦麦芽0.5公斤。
西楚啤酒花40G
S04酵母11.5克水28升
如何精酿啤酒？
糖化
糖化，顾名思义，就是。。。。糖化，将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖的过程。麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会从酵母转化成酒精。之所以会喝醉，全是因为麦芽糖和酵母。当然，糖化其实是一个非常复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他的物质，这些物质增加了啤酒的风味，让它尝起来像医用酒精。
糖化的方法很简单，就是将粉碎的麦芽浸泡在66-68度的水中至少一个小时。
所以让我们开始粉碎麦芽:
下面这个叫反辊，用来粉碎麦芽。当然，其他类似的粉碎设备也是可以的。
虽然可以用其他设备粉碎，但是有一点是，不能粉碎太多。太碎的麦芽容易结块，麦芽要碎，但外面的麦麸要尽量完整，因为它对后期过滤麦芽汁有重要作用。
麦麸之间形成的空隙有利于麦汁过滤，使麦汁更加澄清。
所有的小麦都被碾碎了。
看到保温桶里的编织管了吗？将此连接到桶内出水口的位置，防止麦芽堵塞笼头。编织管的内径可以调节。内径越小，过滤速度越慢。反之，过滤速度越快。一般建议调整内径。
当然，还有很多其他的东西可以防止麦芽堵塞笼头。
该把小麦放进热水里了。磨麦芽的时候要先烧16L的75度热水。
将麦芽慢慢倒入热水中，边倒边搅拌。如果搅拌不好，麦芽会结块，就像这样。这对糖化效率影响很大。
嗯，搅拌好麦芽后，水温大概会降到70度左右。达到68度时，开始盖上保温桶，耐心等待一个小时。
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度太高，再等一会儿。
第二步:过滤
在等待的时间里，你需要烧开12L 75度的水来洗罐。
哦？清洗水箱。后面再讲什么叫洗缸。
一个小时的时间到了。打开保温桶。
先挑出一点麦芽汁。
麦芽汁刚开始是浑浊的，不要急着倒入煮沸锅。
将麦芽汁倒入量筒，我们将测量含糖量。
用冷水冷却到20度后，放入比重计中，记住这个刻度。
1.068，我们称之为第一麦汁比重。
我们把浑浊的麦芽汁倒回桶里，几个回合下来，麦芽汁就清澈了。
将硅胶软管连接到水龙头上，然后将软管放入水桶底部。好了，让我们开始连接麦芽汁。这样做的目的是减少麦芽汁的氧化，麦芽汁和葡萄酒都非常怕氧。
当麦芽汁变小，桶里没有麦芽汁的时候，好了，我们之前烧的洗澡水该上场了。
过滤后形成小麦床。
把洗澡水慢慢倒在麦芽上，轻轻的，不要损坏麦床。
为什么要洗缸？
首先，我们需要了解一些基础知识。
在糖化过程中，要求麦芽与水的比例，因为它影响麦芽中淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖的能力。
根据科学和生产经验，麦芽与水的比例应该在1:2.5和1:5之间。
我们前面用了4公斤麦芽和16L水，正好是1:4。
只是这水不能溶解所有麦芽糖。另外，麦芽和糖化水处于静止状态，所以麦芽中还有大量麦芽糖残留。
洗罐的目的是将这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。
我们用6L的水第一次洗槽，收集的麦汁称为第二次麦汁。
6L水后，我们第二次洗罐，收集的麦汁称为第三次麦汁。
随着洗罐，麦汁浓度越来越低，麦芽糖被完全洗出。
第三部分沸腾了
麦芽汁已经收集好了。此时，我们已经收集了大约23-24L麦芽汁。
沸腾。
煮的过程很重要。
1，绝育。
2.通过煮沸，啤酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3.麦芽汁中容易使啤酒浑浊的蛋白质和多酚类物质浓缩形成沉淀。
其他有利因素这里就不细说了。
第三部分沸腾了
麦芽汁已经收集好了。此时，我们已经收集了大约23-24L麦芽汁。
沸腾。
煮的过程很重要。
1，绝育。
2.通过煮沸，啤酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3.麦芽汁中容易使啤酒浑浊的蛋白质和多酚类物质浓缩形成沉淀。
其他有利因素这里就不细说了。
称一下酒和花。
麦汁煮沸时，第一次加入啤酒花10G。
30分钟后，放第二跳15G。
煮55分钟时，关火5分钟前，最后一次放啤酒花15G。
啤酒花通过长时间煮沸为啤酒提供苦味，而不煮沸的啤酒花可以提供更多的风味和更少的苦味。我们放进去的最后一跳是为了增加香味。
这个时候我们需要收集一些煮沸的麦芽汁来激活酵母。
用干净的灭菌瓶，加入少量煮沸的麦芽汁(或凉煮沸的麦芽汁)，冷却至30度，稀释至5-8P，加入酵母摇匀。静置30-60分钟。
酵母会通过激活慢慢苏醒。
我们必须做好这里的消毒工作。
在30-35度的温度下，酵母会很快被激活。
酵母也可以直接用开水活化。
第四步:冷却
热麦芽汁需要尽快冷却。我用的是冷却盘管，淘宝上很容易买到，价格随便。我们自己决定吧。我个人建议尽量用不锈钢和铜，但是不像不锈钢那么容易清洗，而且铜本身有氧化问题，铜的质量参差不齐，可能含有一些其他的金属元素。
不锈钢盘管的冷却效率在家庭酿造中已经足够。
此时需要注意的是，由于麦汁已经煮熟，细菌容易滋生，所以每一步都要做好消毒，避免污染。
清洗线圈，喷酒精消毒。
关火后朝一个方向快速搅拌麦汁，称为回旋沉淀，有利于麦汁中杂质的沉淀。
保持静止五分钟。
把它放进线圈里，把一端接到水龙头上，开始冷却。
大约20-30分钟后，我们可以看到麦汁表面不会有蒸汽，这说明温度至少已经降到了25度以下。
准备好装入发酵罐。
第五步，入罐发酵。
冷却后，准备入罐。首先，把需要用的东西消毒。
这种发酵罐是用来酿酒的，一般在当地炊具市场很容易买到。发酵罐的顶部有一个水封，以便于去除发酵过程中产生的二氧化碳。
酒精喷雾消毒非常方便。
郑忠声明，本次论坛与中药产品没有任何商业合作。
用虹吸管将麦芽汁吸入发酵罐。
装罐时尽量让麦汁飞溅，让麦汁吸氧。
哦，不！我以为麦芽汁很怕氧气。
其实麦汁在26度以下是极难与氧气发生反应的，所以前面的冷却过程非常重要，麦汁必须冷却到合适的温度。
充氧的目的是为了让后期加入的酵母能够在前期更好的繁殖。
啤酒花等杂质沉积在桶底。
所以我们收集了大约20L麦芽汁。
挑出一些麦芽汁，测量比重。
1.046 ?这叫做初始比重，也叫OG。
原来我们喝的国产啤酒背面标注的麦芽汁浓度就是他。
没有吗？原麦汁浓度不是10P 11P吗？
呵呵，我们可以通过一个粗糙度的公式把比重换成麦汁浓度。
即(1.046-1)* 1000/4 = 46/4 = 11.5。
这个算法很简单，其实就是将比重的后两位数除以4，大致得到麦汁浓度P值。
这个值将决定我们能制造多少酒精，这个我们后面会讲到。
将活化的酵母倒入麦芽汁种子中，搅拌均匀。
因为酵母喜欢黑暗的环境，所以要避光。我们用的酵母属于上层酵母，最喜欢的温度是15-30(看酵母特性)。
所以室温一般建议在16-25度之间(这个温度可以适应大部分Al酵母，所以买酵母的时候要问清楚酵母的种类和特性。)是合适的。
温度过高，酵母发酵太剧烈，会产生更多的高级醇，容易饮用，所以发酵温度要尽量低。
大约半天左右，麦汁表面开始出现气泡，发酵已经开始。
一般7-10天左右，主发酵结束。一些高浓度葡萄酒的主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
填充方式没有区别。先给桶消毒。
就放在这个位置。如果是满的话，泡沫会在发酵高峰期喷出来，尤其是夏天气温高的时候。
桶口要封好，单向水封可以从上面灌一点水。
第六步:装瓶。
好了，经过近10天的主发酵，水封的气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。
装瓶是一项非常乏味且要求很高的工作。
第一件事是洗瓶子。建议先用温水浸泡瓶身，有利于去除污垢，去除瓶身标签。。
把酒瓶刷干净，泡好的酒标可以作为装饰。擦干洗好的瓶子，放好待用。
准备180G糖，用开水融化。这个量是按照每升酒9G的标准放的。然后将糖水冷却备用，将放糖水的容器消毒。
冷却后倒入无菌桶中。
把酒倒进桶里。
摇动桶，将糖和酒混合均匀。
桶底的酵母
瓶子灌装开始。首先对瓶盖和瓶子进行消毒。建议使用75%的酒精。
技巧
室温静置一周后，转移至10度以下冰箱保存1-2周后饮用。？
如果是高度酒精，建议放置一个月再饮用。