大料、八角、白芷在炖菜中起什么作用？什么味道？

安妮塔，又名茴芹，是茴芹树的果实，因其果实有八个角而得名。又名八角、茴香，是一种调味品。

八角常用于制作凉菜和焖炖菜肴，也是加工五香粉的主要原料。

在烹调炖煮肉类和家禽时，大料可以充分水解，使肉的味道更加醇厚。做红烧鱼时，油烧开放入大料，炸出香味，加入酱油等调料，再放入炸好的鱼。再比如烧白汤、白菜等素菜，汤中同时放入大料和精盐，最后放香油。另外，腌制鸡鸭或香椿、香菜时，放入大料，也有一种特殊的风味。

2.白芷

白芷是一种高大的多年生草本植物，高1-2-5厘米，根呈圆柱形，茎基部直径2-5厘米。其基生叶为羽状全裂，其复伞形花序为顶生或侧生，其果实为长圆形至卵圆形。

根入药有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛的作用。主治:风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛、赤白带下、疔疮毒痛等。它也可以用作调味品。

虽然白芷的味道比较苦，但在炖肉中加入一些白芷，不仅有助于去除鱼腥味或肉腥味，还能提升风味。白芷虽然可以让肉炖的更香，但是也要注意不要加太多。太多可能会导致汤里有苦味，所以任何事情都可以适度。

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调味品使用中的注意事项

1，八角(八角)

八角既是一种香料和调味品，也是一种药食同源的中草药。八角的功效在中医上概括为“芳香化湿，活血化瘀，温阳散寒，理气止痛”，但其性质比较燥热，所以不适合热性体质的人和容易上火的人。

此外，八角茴香中含有莽草酸，莽草酸是抗病毒药物的主要成分，但莽草酸能否通过直接炖煮的方式摄入仍存疑，因为莽草酸是经过多次化学过程提取出来的，烹饪后不会直接沉淀，所以建议人们不要盲目大量服用，尤其是热性体质的人，以及老人和儿童。

因为多吃茴香会有损害视力的副作用，所以不适合短期大量使用，上限应该是每天10克。而且燥热，比较适合虚寒体质，每次食量不要太多。

2.白芷

白芷的功效很多，但也有一定的副作用。白芷吃多了容易出现全身痉挛、抽搐等症状。其次，白芷有感光作用，能吸收一定量的紫外线。日晒过多容易导致皮肤变黑。而且并不是所有人都适合服用白芷，比如那些阴虚血热的人就不适合服用白芷。

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