如何判断一组香水配方的好坏？

1.根据配方看配料:拿到配方后，先看配方是什么卤，是鸡肉制品，猪肉制品，牛羊肉制品还是其他？这一点非常重要。不要拿到菜谱，不看腌制的食材就直接判断它的好坏。这个错误很低级。卤肉中每种配料对应的香料(自己的性格偏好)都有一些规律，比如猪肉配料(尤其是水里的):桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜等。，经常大量使用，能达到去腥增香的目的。牛肉喜好:八角、桂皮、茴香等。鸡肉喜好:肉桂、白芷、八角等。羊肉喜好:白芷、豆蔻、茴香、花椒等。

换句话说，每种成分对应每种配方(或卤水)，不能乱用，不能一劳永逸。(不过，也有例子。比如双方都没那么霸道，就可以混。比如有些猪肉制品和鸡肉制品可以同锅卤，不仅不会串味，而且各有特色，相得益彰，比如烧鸡和猪肘。鸡肉可以为猪肘增添鲜味，猪肘也可以为鸡肉增添香味。).

2.看几种香料的用量:这也是基本判断的一个依据，比如丁香、香叶、木香、香茅。这些香料的味道非常浓郁。如果在一组配方中大量使用，不仅会覆盖其他香料的香味，还会直接将原料的香味覆盖在一起，产生一种卤水中的中药味。

这里面香叶和香茅的质量最轻，所以经常会有错误。比如10克香叶或香茅就饱了。香叶放多了，卤水容易苦，香茅放多了会有肥皂味。

丁香虽然闻起来很香，但是加热后香气很恶心，尤其是用量太多的时候。

还有木质的，可能大家用的比较少，因为味道比较霸道，生吃起来很恶心。经常用在腥味比较浓的食材中，比如猪蹄，对猪蹄的脱腥效果非常显著，但是放的不是很多，多了会有很浓的中药味。

我没有给出这些霸道香料的具体参考用量，因为这也要看它们在实际配方中的位置，但可以肯定的是，它们绝对不会作为君臣材料，而且用量往往是整个卤水配方中最少的。如果它超过其他香料的一半或更多，那么配方名称是错误的。

最后，满足这两个技能后，这个公式可以值得一试。第一次实验，不需要太多，也不需要肉汤。只需加水和配料来品尝它最终释放出来的味道是否适合配料的风味。如果风味可以接受，可以加大实验量，反复实验几次，最终确定配方比例。