卤味里哪些中药材不能用，或者是不能配伍禁忌的？

红烧肉的每一步都要用到香料分析。有些香料看起来很像但药性完全不同(如香果、草果)，一定要注意区分，中药主要起辅助作用，增强香味或其他功能，完全压倒了食物本身，失败了。

1，刺激性味道

我们吃卤肉的时候，总会被卤肉的鲜香迷住。这些特殊的香味来自以下香料。除了去除异味，都是药食两用的中草药。只是要注意用量，而不是少用多用，用多了会产生“中药味”的感觉，掩盖了食物本身的味道。

2.甜味

在卤味中，会有一些微甜的味道，用以下调料就可以达到。

3.其他成分

葱、姜、蒜:去除食材异味最常见、最基础的材料，一般我们用新鲜的。

酒精:有助于增加卤味的醇香，有一定的杀菌作用，但不宜放太多，以免抢味。

干辣椒:麻辣鸭脖是麻辣必不可少的，可以根据自己的口味来使用。

花椒:麻味的来源，和辣椒一样，要酌情使用。

做之前一定要遵循每种香料的药用原理，用量比例一定要量化，不能有任何差错，否则卤水的味道就不一样了。

来源:知乎。

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