药膳的基本口味是什么？

一般来说，温热食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、茴香等，具有温里散寒、助阳的作用，可用于治疗寒证、阴证；凉凉食疗中药，如绿豆、莲藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热泻火、凉血解毒的作用，可用于热证、阳证的治疗。还有一种食疗中药，没有明显的温凉倾向，比较平和，叫平。以各种牲畜肉为例。羊肉狗肉性温，兔肉性寒，马肉性寒，猪肉牛肉驴肉性平。就五味而言，酸味中药材，如乌梅、石榴，味涩涩；食疗苦味中药，清热降气，泻火燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气。用于食疗的甜味中药，可以起到滋补、调和、止痛的作用，如大枣、蜂蜜、麦芽糖等健脾养胃、补肺补虚、止痛等。药食同源的辛味中药有散寒行气的作用，如生姜、大葱散寒，陈皮、砂仁行气；咸味食疗中药能软坚散结，如海苔、海带；温和的食疗中药，如茯苓、薏苡仁等，可以渗尿。药膳的应用还应注意中药五味与五脏的关系。一般来说，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选择药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。