黑玉米煮熟后掉色正常吗？如何辨别真假黑玉米？

黑玉米是一种特殊的玉米品种，富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。它具有很高的食用价值，能清除自由基，具有抗氧化和抗衰老的作用，还能抑制炎症反应，促进恢复。缓解视疲劳，改善视力，但这种花青素遇水就会溶解，导致褪色。所以煮玉米时掉色是正常现象。大家平时吃的紫薯和紫甘蓝，都含有黑玉米一样的花青素，会有掉色的情况，不用太担心。

然而，黑玉米含有大量的花青素。烹饪时，部分营养成分溶于水，玉米中仍有大量营养成分。然而，你不想失去太多的颜色。尽量不要用水煮。最好用锅蒸。

黑玉米发黄很正常。

黑玉米内部呈黄色，是因为其籽粒的角质层不同程度地沉淀了黑色素。一般果皮受阳光照射多了，外表会发黑发亮，而里面的玉米没有受阳光照射，黑色素无法沉淀，所以还是黄色或白色。

但也有一些品种的黑玉米，皮和果肉都是黑色的，但果肉颜色一般比皮浅，这是正常的，可以放心食用。

市面上的黑玉米是染色的吗？不，不是的。

市面上的黑玉米是科学家精心培育的特殊品种，不是染色品种，营养价值远高于普通玉米。目前国内很多地方都种植黑玉米，可以放心食用。

另外，由于玉米染色后水分、化学物质等成分增加，玉米很难保存，加速变质，从商家的角度来看是得不偿失的，所以市面上的黑玉米是天然食品。

4如何辨别真假黑玉米1，看真黑玉米颗粒颜色深浅，表面有光泽，不暗；假黑玉米色深一样，没有光泽。

2.泡水观察颜色。将黑玉米浸泡在清水中，然后在水中观察颜色和玉米芯颜色。一般真正的黑玉米泡在水里是墨水的颜色，玉米芯是紫色的；假黑玉米全黑。

3.通过滴醋试验证明黑玉米中含有的黑色素是一种花青素，其颜色随pH值的变化而变化，pH=7时为红色，pH = 7 ~ 8时为紫色，pH > 0.05；11为蓝色，在黑玉米水浸泡的花青素中加入少许白醋即可测试。如果颜色变成红色，说明黑玉米是真的，反之亦然。