苍耳子油的配方制作方法

第一部分:苍耳的炮制。由于用户的获取渠道不同，有的有刺，有的没有刺，成熟度和干度也不同。处理分为以下几类:

1，被扎过的苍耳子:有网友在被扎过的药店买了苍耳子，这些苍耳子被锤过之后可以直接炒芝麻。刺苍耳子的毒性已经降低，油炸过程也是一个加热加工过程，可以再次降低毒性，所以刺苍耳子可以直接油炸，不需要烘烤。

2.苍耳:这些苍耳有的是药店买的，有的是自己摘的。由于干燥度不同，如果分别在210℃和16分钟完全烤熟，可能会出现欠火或过火。这一步的主要目的是去除刺。热度轻的时候不容易把刺去掉，大的时候容易烫伤。我的经验是，可以烤到香气飘出来，苍耳的刺变得又硬又脆。这个时候用压舌板挤压苍耳子会觉得脆，继续挤压苍耳子很容易把刺去掉。这一步的重点是，你只需要刺一下就变脆了，脆而不糊。

第二部分:苍耳子油的生产。

第一步:准备香油。最好用纯芝麻油，不加添加剂，黑芝麻油最好。买的时候要注意。

第二步:准备加工好的苍耳子，香油与苍耳子的重量比为10: 1，用锤子轻轻敲碎。

第三步:油炸。1.将处理好的苍耳子和香油放入锅中，用小火煎。2.在煎的过程中，可以间歇性的翻动苍耳，使受热更均匀。这个过程有点类似炒花生，慢炖至油锅微沸，苍耳子整体变脆。如果苍耳子里面还有少量的刺残留，可以看到刺已经变成了一点点褐色，这个时候就可以煮了。这个热的重点是整个苍耳变脆，同样脆但不焦。3.取出炒熟的苍耳子，冷却剩余的油，用滤网过滤残渣。过滤后，将苍耳子油装入小瓶备用。

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