一种温和的中草药，用于炖骨汤。

如果以其味代替药膳，会有很多药材，如生姜、白芷、高良姜、砂仁、草果、肉豆蔻、豆蔻、肉桂(桂皮)、茴香、小茴香(八角)、花椒壳(其实很多人都用花椒，但花椒微毒，不被批准)和长椒。这些多为芳香药材，用多了会适得其反，味道更差。烹饪重要的是技术，调料只是辅助，所以适可而止，不作为主料。这些药除了辛夷、栀子外，多为热药，实热之人不宜使用这些调味品。但是八角和生姜两种口味可以说是万能调味品，气味中性，可以多用。我妈做什么菜都用八角(基本不需要其他药材)，效果也一样好，就是把整个八角买回来，放锅里炒，然后磨碎备用。我觉得最方便的就是买十三香炖骨，效果也很好。

如果是药膳的话，可以根据自己的需要选择适当的药物搭配偏补，如人参、冬虫夏草、熟地黄、制首乌、大枣、山药、枸杞子、玉竹、太子参、黄精(这个是不错的选择)、茯苓、山茱萸、麦冬、天麻、杜仲等等。