北京羊蝎子随笔

羊肉性温，蝎子在原汤的基础上，用多种纯天然中草药香料精心熬制而成。它的味道既麻又辣，浓郁醇厚，是一种温润可口的食物，最适合人们在寒冷的天气里享用。外面北风吹，雪花飘，坐在屋里，四周都是火锅，一两二锅头，两碗羊蝎子汤，还有几块好吃的羊脊椎骨，浑身冒着热气，是多么惬意和惬意。

有一次，我看到“北京羊蝎子”的店招，我并不认同。

我在一些地方吃过蝎子，又脆又香，还有蝉，蝉，蚱蜢。去柬埔寨的时候，我鼓起勇气在暹粒吃了那里的水蟑螂。我一直以为羊蝎子和蝎子差不多，都是油炸昆虫食品。对许多人来说，吃这种食物是一件新鲜事。其实炸虫除了脆和香，没有别的味道。

直到那天儿子儿媳带着我和妻子走进北京双榆树北李佳的“老城一锅”羊蝎子店，我才意识到自己又犯了一个以文为义的经验性错误。北京的羊蝎子不是我想象中的昆虫食物，而是羊龙骨——从脖子到尖端有里脊肉和脊髓的完整羊脊骨。由于羊龙骨在横截面上酷似蝎子的形状，“羊蝎子”因此得名。

多么火爆的生意啊！大厅里大概有十几张餐桌，桌子都坐满了。我们排了很久的队才被放到桌子上。不过店里上菜很快，不出一刻钟，一大盆羊蝎子汤就火锅上来了。多么美味的羊蝎子汤啊！深红色的羊肉汤散发着中草药和植物香料的香味。

羊蝎子汤的鲜美不是炒蝎子能比的。店主们说，他们将内蒙古锡林郭勒大草原五六个月大的羊羔，经过泡、挑、烧、焖、炖等十多道工序精心加工而成。在原汤的基础上加入白芷、山奈、黄芪等30多种中草药精心熬制而成的老汤，麻辣咸，不柴不腻，既保留了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代都市人的口味。牛皮不是吹牛。我觉得羊脊骨的骨髓真的很好吃，骨头上的肉也很好吃。吃完骨头，把面、面、菜用汤煮也很好吃。

我环顾四周，看了看邻居家的食客，有的围坐在一起，都吃得津津有味，很是享受。有的年轻人三五成群，好朋友聚在一起，用手拿起羊蝎子，结巴着大口喝酒，一点傲气都没有。据说有的人虽然从来不吃羊肉，但在鲜美的羊蝎子汤面前，也按捺不住曾经的矜持，在这里开心地开了一个“戒”。

羊蝎子火锅的源头可以追溯到清朝康熙年间。据说当时一位蒙古王子打猎回来，路过他家后院，闻到一股清香。一问，原来是人在焖。好奇的王爷上前掀开锅盖一看，原来炖肉是羊脊骨。王子被香味吸引，于是拿起一块骨头尝了尝。味道好极了！这些骨头本来就是王公贵族丢弃的，就像重庆的有钱人把牛丢弃在嘉陵江朝天门码头附近的水里一样。穷人和苦力吃不起肉，就在水里捞起骨头和牛，洗净，加工，加上各种调料和香料，精心烹制，无意中发现了羊蝎子汤、重庆毛肚麻辣火锅等美味。穷人挖掘出来的好吃的菜，似乎都有一个* * *共同点，就是咸辣，重口味，比如北京的羊蝎子汤，重庆的毛肚火锅。这些美味虽然是无意中发现的，却在历史的长河中被酿造成了一种独特的风味，一种饮食文化！

羊蝎子火锅已有300多年的历史。虽然它从来都不优雅，但却是当今首都非常受欢迎的美味。因其含钙丰富、易吸收、经济实惠、美味廉价、老少皆宜的咸宜，自2002年开始风靡京城，得以在竞争激烈的京城餐饮市场中立足，并持续发展，蓬勃发展至今。可见羊蝎子火锅还是很有生命力的，深受大众喜爱。

当然，我也喜欢这道美味的菜。上一次吃羊蝎子是好几年前了。我和我的妻子想再次享受这道菜。去年冬天在新西兰卡斯特比，我遇到一个带着小孙子去中国散步的老太太，我们聊了起来。她说她女婿在奥克兰东部开了一家羊蝎子店，热情邀请我们去品尝。我和妻子很想吃一顿饭，但当时奥克兰正值盛夏，不是吃羊蝎子的好时候。我们害怕在其他国家发烧，所以不敢去。回到福州，我发现了一个圈子。根本没有羊蝎子的火锅店。想吃羊蝎子的话，看来要等到下次回北京了。