什么是牛扁？

牛扁是黔东南州地道的特产。牛百叶，又名“百草汤”，是黔东南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。牛羊宰杀时，将胃液取出过滤干净，牛羊肉煮熟时，加入适量。煮熟的牛羊呈黄绿色，入口微苦。牛平分为汤锅和干锅，也就是火锅汤的量。汤锅鲜嫩，干锅更香更暖。

传统做法

董的牛是平的。侗族人在宰杀牛之前，先喂它们一些牛喜欢吃的中草药，如何首乌、绿豆、柴胡、人参、当归、防风、荞麦等。，和一些新鲜的草，然后杀死他们大约半个小时。把牛刚吃到肚子里还没消化的这些中草药拿出来，放在高温锅里，加两倍的高温熬煮30分钟再拿出来。

然后用丝瓜多次去渣，保存备用:然后将新鲜牛肉放在樟木做的案板上切开(樟木做的案板可以杀死牛肉上的牛肉钉)，切开后放入锅中，用姜片煸炒20分钟左右，煎好后将牛肉倒入牛肉中。

如果是炒牛肉，少放点，炒到半干。如果搞火锅，至少要放比现有牛肉多一倍的牛肉，还要加盐、味精等配料。想吃的时候也要放一些五香(即石菖蒲)、麝香、川芎等香料。