砂锅熬制中药的用法

做菜前后可以多注意以下方法

煎煮前

一般在清洗和煎煮前不需要清洗。如果药材中有沉淀物,可以用清水快速冲洗,切忌浸泡,以免损失一些水溶性成分。

浸泡煎煮前将药材用冷水浸泡半小时左右,可使汤汁中的水溶性成分沉淀,增加汤汁浓度。

沸腾的

水的利用

最好将药材浸泡在水中2~3cm,或者用手轻轻按压药材,水面刚好溢出手背即可。通常一些花草的吸水量很大,浸泡半小时后水位就下降了。可以加冷水到标准水位再开始煎。

一般温度的中药,先用武火,煮沸后改文火。但有些治疗外感疾病的中药,煮沸后可继续用猛火煎约15分钟。

时间

一般中药,第一次煎药宜20~25分钟,第二次煎药宜15~20分钟;解表中药,第一煎10~15分钟,第二煎10分钟;滋补中药,第一次煎30~40分钟,第二次煎25~30分钟。

煎两次后,再煎一次的中药中有效成分的含量已大大降低,故以煎两次为好。但是滋补的中药可以煎3次。有些用量大的方子还可以煎3次。

煎煮后

立即过滤汤剂,趁热倒掉。不宜长时间放入锅中。否则含胶体过多的液体会随着温度的降低而凝胶,难以过滤,影响药效,容易导致酸败。