求烹饪常识。

2、调味可以解闷，帮助消化，促进食欲。比如烧鹅，酸梅酱。

3.调味料可以去除菜肴的腥味和异味。如:生鱼加芥末，野味加腐乳。

4.调味料还可以改变口味，增强菜肴的甜味。如:急汁淮盐炖乳鸽。

第二，凝胶和调味料的规格以及使用和拒收

龙虾刺身:日式芥末，日式酱油，生油，椒圈酱油。

象牙蚌刺身:日本芥末、日本黑豆(_ri4 ben3 chi3)油、原油、黑胡椒圈豆油、虾酱、冰块、水。

火锅:姜葱丝，酱油，清水锅底，漏勺，炉子，生油，酱油。

三文鱼刺身:芥末、日式酱油、生油、椒圈酱油、柠檬、夹子。

生蚝刺身:芥末，日式酱油，生油，椒圈酱油，番茄酱，美式胡椒，油，柠檬，夹子。

蜗牛生鱼片:芥末、日本大豆油、生油、椒圈大豆油、生油、冰粒、水。

赤北生鱼片:芥末、日式酱油、生油、椒圈酱油、生油、冰块、水。

顺德生鱼:芥菜、日本黑豆油、椒圈黑豆油、生油、芝麻、糖、盐、花生、芋头丝、荞麦片、蒜片、酸姜丝、胡萝卜丝、花椒、青椒丝、姜丝、葱丝、头菜丝(或榨菜丝)、葱丝。

水鱼火锅:姜葱丝酱油，生油，花椒圈酱油，漏勺，灶台，药锅底，酱油(其他还有鱼片，鸡肉，竹筒，牛仔肉等。).

蛇火锅:调味椒盐，腐乳酱，椒圈酱油，生油，漏斗，炉子，药膳锅底，普宁豆酱。

蛇汤:菊花，香脆，柠檬叶丝。

炖蛇:叶椒盐，豆腐脑酱，椒圈酱油，玻璃盆，炉子，漏斗。

蛇片:姜葱丝酱油，生油，辣椒丝酱油，生抽。

清蒸蟹:大蒜、浙江醋、蟹叉钳、洗手杯。

姜葱炒蟹:蟹叉钳、洗手杯。

避风塘炸蟹:蟹叉钳、洗手杯。

红烧蟹:蟹叉钳、洗手杯。

大闸蟹:蒜末、陈醋、姜粒、姜茶、蟹叉钳、手杯、手套、剪刀。

盐(火局)蟹:浙醋、蒜、洗手杯、例菜。

盐(火局)螺:椒圈酱油、竹签、洗手杯、例盘。

水煮虾:蒜末，黑胡椒圈的豆油，洗手用的杯子。

水煮虾:蒜，椒圈酱油，剪刀，手套，洗手用的杯子。

水煮蜗牛:椒圈酱油，竹签，洗手杯。

水煮蛤蜊:虾酱、蚝油、姜葱酱油。

水煮田螺:虾酱、蚝油(白2朱2香3罗2 _夏1江4 _郝2)油、姜、葱酱油。

红烧狸猫:蒜蓉辣椒酱(或野味酱)、腐乳酱、油菜、生油、汤和炉子。

乳猪(第一部分):糖，奶猎酱，剪刀。

所有乳猪:糖、乳猪酱、薄(ru 3 Zhu 1 quan 2 ti 3 _ sha 1 Tang 2 _ ru 3 Zhu 1 Jiang 4 _ Bo2)饼、葱、剪刀、黄瓜条。

白切鸡:姜、葱、鲜姜、酱油和香钱。

冻蟹:大蒜、浙江醋、洗手杯、蟹叉钳。

白切鸡:葱姜末，姜末，酱油。

红烧鹅掌:(泸水鹅掌_粉)蹄汁手套。

烧鹅:酸梅酱。

烤肉:糖，狩猎酱。

脆皮炸鱼丸:蛤蜊酱。

炸鱼饼:蛤蜊酱。

沙拉鱼卷:沙拉酱。

炖羊肉:蒜香酱，腐乳酱。

黄静:用大蒜和腐乳做成的辣酱。

蒸炸馒头:炼乳。

蒸鲍鱼:蚝油。

吉列鱼块:番茄酱，沙拉酱。

鸽子:淮盐，汁。

一般卤水:劈蹄汁。

琵琶鸭:乳猪酱。

盐水蛇:洗手。

脆皮炸牡蛎:果汁。

大蒜辣椒酱、腐乳酱。

油炸酥脆牛奶:糖。

好(木洞)锅:姜葱丝加酱油，漏勺，炉子。

汤鲥鱼球:辣椒圈和酱油。

螺蛳汤:效仿菜(或玻璃锅)(香螺汤_根力派碟尚_火暴锅_)和椒圈酱油。

猪肺汤:在盘子(或玻璃罐)上用例子，酱油与胡椒环。

老火汤:遵循(老霍利汤_根)品牌菜(或玻璃锅)和辣椒环酱油。

孔雀汤:用大花盘和大碗，其他炖汤用大碗和辣椒圈和酱油。

甲鱼蛇汤:用大花盘和大碗，其他炖汤用大碗和辣椒圈和酱油。

鸡翅:香菜，浙江醋，银芽，烤箱。(吉宝池_钱媛_浙促_尹亚_鲁_)

红烧翅:香菜，浙江醋，底板，勺子。

冰糖炖中国林蛙:糖汁、椰汁、姜汁。

木瓜炖中国林蛙:糖汁、椰汁、姜汁。

燕窝的八种吃法:糖酱、椰汁、杏汁、姜汁、苹果汁、橙汁、堤汁、木瓜汁、芒果汁(或芋头汁，

枣水)。

炸螺蛳:虾酱。

油浸胶带:蚝油。

海螵蛸片:蚝油和虾酱，放在煎锅里。