云贵川中药
说起耳根，只要在西南生活过的人都不会觉得陌生，虽然很丑，但却是当地人餐桌上的必备食材。即使是节假日，耳根也必须占据和鱼、鸡、鸭、鱼同等重要的位置。
其实黑木耳的根并不局限于西南地区，从陕西、甘肃一路到长江流域以南，甚至日本、印尼爪哇岛都有广泛分布。
当然，在不同的地方叫的不一样:
在《本草纲目》中称之为“鱼腥草”，在广东梅州称之为“狗见耳”，“断耳根”是云南、贵州、四川最常见的名称。
在中国，罗汉果的食用历史可以追溯到公元前520年的春秋战国时期。当时还不叫罗汉果、鱼腥草，之所以叫“莼菜”，是因为它生长在浙江绍兴一个叫稷山的地方，它的发现和一个人有关，就是越王勾践。
有一年闹饥荒，越王勾践带领百姓上山寻找野菜。莼菜是偶然从地下挖出来的，所以人们叫它莼菜，因为它是在山上找到的。后来因为这种野菜有一股腥味，越王勾践就改了名字，就是现在的鱼腥草。
关于这个历史典故，后来被清代诗人王写成了一首诗，名叫《雍云:
这首诗也被后人刻在嵇山崖上。
但这很可能只是当地的民间传说。“鱼腥草”名称的最早起源，最早见于《名医阿别录》:
中国饮食文化源远流长，甚至对于生长在农村田埂上的黑木耳根，人们也创造了许多烹饪方法。
最常见的是“凉拌黑木耳根”，但各地黑木耳根的用料不同，如四川、重庆等地吃黑木耳根叶，云南、贵州则偏爱吃根。
记得有一次和朋友去重庆，在当地的餐厅看到一种“凉拌碎耳根”。我们想家了，点了这道菜。结果上菜后我们只看到了一盘叶子。我们动心了，当地人告诉我们这是他们当地的吃法。破碎的穗根叶拌在一起就“好吃”了。
我们问，“根在哪里？”
回答:“都是给猪吃的。”
听到这里，我的朋友脱口而出:
“我们这边只吃根，叶子喂猪。”
这不是赌气，因为云贵地区真的只吃破耳朵的根，很少有人吃叶子，但这一集也证明了一个事实:
破耳根满宝。
其实不管吃根还是吃叶，做法基本都是一样的。洗净后放入碗中，撒上葱花、姜末、蒜末，加点香油提味，淋上酱油和醋，再加点胡椒粉。这种做法很简单，食材只要十几块钱，却是大家都喜欢的清爽配菜。
此外，在贵州人的“蘸水文化”中，自然少不了碎耳根:把碎耳根切成小块，撒在葱花、香菜、花椒等各种调料上，加一点汤，翻炒两下，就迫不及待地把汤锅里的鱼和菜捞出来了。只需用舌尖“咂”两下蘸水的筷子，那种独特的香味就会瞬间从嘴里溢出。
当然，腊肉炒碎耳朵根也是很多人在节日里的必备美食——“碎耳朵炒腊肉”。
腊肉浓重的油味被断耳根的香味中和了，不仅不油腻，还很清爽，而断耳根更是因为腊肉的油味让人欲罢不能。于是，耳根成了这道菜的主角和灵魂，更贵的腊肉成了配角；一般到最后，碎耳朵的根往往都被吃光了，而腊肉只能孤零零地留在碗里。
前面说过，破耳朵的根都是宝。这不仅是因为它的每一部分都可以作为食物，还因为耳根是一种毒性很小的中草药。李时珍曾在《本草纲目》中写道:
“鱼腥草，微温，含小毒。解除毒痈，治痔疮脱肛，解除砒霜中毒。”
关于黑木耳根在西南少数民族地区入药的记载也有十余种。虽然用法不同，比如将耳根用水浸泡，与其他药材一起煎服，或者将耳根捣碎外敷，但这些方法都是利用了清热解毒的功效。
现代医学也证明，黑木耳根可治疗上呼吸道感染、流行性感冒、肺脓肿、流行性腮腺炎等疾病，对胃癌、直肠癌、肺癌也有一定的治疗作用。据说国外一直在进行从黑木耳根中提取抗癌物质的研究。
相信黑木耳的根会在未来的医学中发挥更大的作用。
如今，当新冠肺炎流行时，许多贵州人仍将其视为“治疗疾病的药物”。虽然没有明确的证据表明它对抵抗新冠肺炎有独特的作用，但“用破耳朵保护身体”的口号也很幽默，却给了很多人乐观的希望。
在我看来，无论时代如何发展，科技如何进步，耳根都不会离开人们的生活，它依然是生长在山野的配菜。
有网友曾经排过“最难吃的蔬菜”，耳朵根都乐得排在榜首了——真的难吃吗？
不一定。
虽然有网友将断耳根归为“难吃的蔬菜”，不喜欢它浓郁的异味，但它还是有自己的忠实粉丝。
没有别的原因——我就是喜欢身上自带的土腥味！
事实上，断耳的根源也已经“进阶”:
相传，从前有个皇帝逃到四川，当地负责接待的官员安排了一桌美味佳肴，但皇帝对那道破耳朵菜情有独钟，便问起它的名字。官员们认为原来的名字太土了，不雅观，所以他们随便编了一个名字——“朱碧宫”。
后来这个名字传到民间，但民间觉得很难喊。此外，四川“朱碧拱”的发音与“猪鼻拱”非常相似，所以人们用“猪鼻拱”来称呼耳根，一直延续至今。
直到现在，在四川的一些地区，人们仍然可以听到被称为猪鼻拱的耳根。"
说起来，这是一部无法考证的野史，但我很喜欢这个故事。“朱碧拱”和“猪鼻拱”都是人们赋予的特殊含义。虽然“朱碧宫”听起来是一道精致的御膳，但它比不上“猪鼻拱”，因为它有更广泛的群众基础，因为它俗气但更接地气。这大概就是破耳朵的智慧吧。我不在乎世人的喜好，也不迎合世俗的价值取向。我只想在农村长大。
这样自信的生活方式你能不爱吗？