山药和山药一字之差，差别很大。你知道它们之间的区别吗？

怀山药是河南省焦作市最著名的地方美食之一，是中国地理标志产品。据《神农本草经》记载:“淮山以河南怀庆为佳。”河南省焦作市过去古称“怀庆府”，北依山水，北临太行山，南临黄河。气候条件和气候无与伦比，所产山药闻名全国，故称“淮山药”。古怀庆府(今河南焦作)不仅有山药，还产黄菊花、川牛膝、生地，远近闻名，合称“四大怀药”。山药，又名“淮四药”，自古以来就是药食同源的好食材。

山药根茎

淮山药原是产于江苏、安徽两省的著名山药类型，均为全国著名地方特产，均为药食同源的经典山药类型。山药最大的优点是淀粉含量高，糯性强，是糯山药的先导。它对于煲汤、制作甜品、即时蒸制、制作面食都很重要，常用于制作拉丝山药、嫩山药等甜品菜肴。通常我们在家炒海、醋、肉片的时候，会用不到这种糯山药，往往会选择延展性强的“菜山药”。山药和山药一词区别很大，不要混淆。虽然“山药”和“怀山药”两个字不一样，但是产地却相差一千多里。对于一些一般性的区别，它们并不相同，在这里很难任意认定。

铁线山药

说到“淮山药”，就不得不提到“铁棍山药”，有些地方也叫“忠山药”，只是人物不同，是同一个山药类型。铁棍山药是山药中的极品，属于怀山药。产于河南省焦作市温县、沁阳一带，是著名的地域产品。因为山药长得像一个有代表性的紫红色色斑，所以取名为“铁棒山药”，像一根生锈的铁棒。根据土层和土层的不同，铁山药可分为碎石和壤土两种。虽然这些铁棒纱在设计上有很大的不同，但它们无疑是纯铁棒纱。

沙软，但生产出来的铁棍山药是直的，一般呈圆形，表面的须根极其柔软稀少。壤土比较硬，铁棍山药比较平，有些小弯，表面的须根特别硬。铁棍山药的种植和采摘特别辛苦，我们在影视作品中也看到过。在没有任何大中小挖掘设备的今天，要详细采摘铁棍山药，需要人力挖下近1米。是通过资本投入得到的美味，一定要珍惜。

邹平县常山山药

在我的家乡，还有一种全国知名的山药，那就是山东省邹平县的常山山药。因为在常山镇举足轻重，所以取名常山山药。也是药食同源的经典山药类型，从古至今都很有名。主要特点是糯米很浓，香软，爽口，持久。一般用于蒸和制作点心糕点，也是制作拉丝山药和嫩山药的经典山药类型。

山药和山药的区别很大，不要搞错了。看完就明白了。朋友们，我们家乡有哪些著名的、广为人知的经典山药种类？为什么不和你的朋友分享呢？“我是为家乡代言的明星！”请在下方评论区留言，让更多的人朋友掌握家乡有名的山药种类。