牛蒡的药用功能是什么？患有冠心病的老年人可以喝吗？

别名牛肉、大麦、牛肉、蝙蝠刺、东方萝卜、东方人参、牛鞭等。

它是菊科草本直根植物，是一种肉质根肥硕的蔬菜。叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡和牛蒡根也可入药。原产中国，公元920年左右传入日本，栽培和训练了许多品种。80年代末，菜用牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在日本已经成为普通人强身健体、防治疾病的保健菜肴。可与人参相提并论，故称东方人参。牛蒡作为我国的一种长期入药，其营养价值、食用价值和药理作用是近几年才开始研究的。

药用价值

牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它不仅具有利尿、消食、祛痰、止泻等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为它具有祛风散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用于治疗风热感冒、咳嗽多痰、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经·舒》称其为“祛风、清热、解毒三要”。《本草纲目》说能“通十二经脉，洗五脏邪气”，“长期服用，可强身抗衰”。牛蒡的药理作用总结如下:(1)促进生长；有抑制肿瘤生长的物质；它具有抗菌和抗真菌的作用。

药材的根呈纺锤形，肉质直，外皮黑褐色，有皱纹，内部黄白色；味道微苦，黏黏的。

收集10期间挖了2年以上的根，洗净晒干。

性苦性寒。

①纲要:“苦、寒、无毒。”

(2)药材分类:“味甘，性坚。”

③《四川中药志》:“性温，味苦，无毒。”

回归经典《德培本草》:“始于太阴经典。”

功能主要用于疏风清热，消肿解毒。治风毒面肿，头晕目眩，咽喉肿痛，牙痛，咳嗽，止渴，痈疥疮。

(1)别录:“根、茎治寒热，发汗出中风，面肿，止渴，热中排水。”

(2)药性理论:“根，切细如豆，拌面粉作饭，必消腹胀。”还能散各种肿毒，用根叶少许盐花捣烂。"

(3)唐代本草:“牙痛、疟劳、脚软、风毒、痈、咳、肺伤、肺痹；疝气和积血。主风、病、空调。”

(4)《本草补遗》:“泡酒可祛风，亦可治疮。”

⑤分类药:“治头晕、风热、目浊、耳鸣、耳聋、腰痛，外治脱肛。”

⑥贵州民间方药集:“治暑。”

⑦《四川中医志》:“治疥疮。”

用法用量口服:煎服或榨汁。外用:捣、煎、贴或水煎。

偏方一:治热攻心，烦躁恍惚:一升牛蒡根汁，吃完分三份。(《医生的心镜》)

(2)治头面部突肿，热毒风侵，或手足头红肿，触痛:将牛蒡子根洗净研末，用酒煎成糊状，摊于纸上，贴上肿毒，仍用热酒调温，一次服下，消肿止痛。(《斗门方》)

(3)治反花疮，治历年各种疮:腊月热捣牛蒡子根，用猪脂封。(钱进方)

(4)治咽喉热胀:鼠根贴(切)一升，水五升，沸三升，分温三四服。避免大蒜和面条。(《延年方》)

⑤治疗头晕疼痛:牛蒡根四两，老人头一两(用酒洗净)，开水冲服。(重庆草药)

⑥治热毒牙痛，牙龈肿痛难忍:牛蒡根一斤，捣汁，加盐花一元，银器煮成糊状。每次涂在牙龈上，分量也就两三度。(《盛慧芳》)

⑦治疗痔疮:牛蒡根、漏芦根、嫩猪大肠。(重庆草药)

⑧胆结石的治疗:将大鼠用草根的汤洗净，细去一升皮，用三升水，煮沸一升半，分三次不同温度服下。服务有四五里路，要服六剂。(“应急食谱”)

⑨治耳肿:牛蒡根洗净切细，取汁一升捣碎，置银锅内煮沸，敷于肿处。(《盛慧芳》)

主治虚弱无力:牛蒡根炖鸡，炖肉衣。(重庆草药)

咽喉肿痛(咽峡炎、炎性突起):牛蒡子6克，桔梗3克，甘草3克，水煎去渣，勤含咽。

女子乳痈，肿痛:牛蒡6克，炒熟研成细粉，香为1%，* * *研匀，每日两次，温黄酒送服。

儿童麻疹不快:牛蒡根可适量水煮饮用，有解毒利尿、预防肺炎的作用。

急性中耳炎:将新鲜牛蒡根捣碎挤入耳中，每日数次。

一切痈疖:每日数次涂抹牛蒡根或叶汁。

胃痉挛痛:鲜根捣碎榨汁，温饮半杯，每日213次。

烹饪鲜牛蒡根对胃癌、宫颈癌有一定的抗癌作用。老年人血管硬化，预防中风:牛蒡根煮粥，中风后服用有好处。

可食用

牛蒡的肉质根富含营养价值。每100克新鲜蔬菜含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高出280倍。维生素Cl.9毫克。矿物元素含有240毫克的钙，106毫克的磷和7.6毫克的铁，以及其他营养成分。牛蒡肉质根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成饮料。牛蒡子含有一种糖苷，即牛蒡子苷元，水解后可产生牛蒡子苷元和葡萄糖。此外，还含有维生素b .少量生物碱和脂肪油，油中主要成分为棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、α-亚油酸和牛蒡子苷元。《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等著作介绍，经常食用牛蒡根可促进血液循环，清除肠胃废物，防止早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠解毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根含有菊糖)，抗类风湿和抗真菌，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。牛蒡的功能和价值正在被人们深入了解和发掘。美国保健专家Al Stell博士在其著作《抗衰老圣典》中指出，“牛蒡的根深受世界各国人民的喜爱，被认为是一种温和的营养草本植物，可以帮助人体保持良好的工作状态(从小到老都适合实用)。牛蒡能遮天蔽日，无任何副作用，是恢复体内系统平衡的重要草药。草药学家将其用作癌症治疗剂，还将其视为具有突出疗效的消化剂和肝毒剂。熊本大学的前田博士认为，牛蒡的保健功能是消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和衰老的原因之一。由于牛蒡的营养价值和药用功能，开发了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等系列产品。

中国农科院蔬菜研究所主编的《蔬菜栽培》中有各种根菜每100g(含量单位:mg)可食部分营养成分对照表。

蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素c

牛邦4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0

胡萝卜600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0

菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0

番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0

土豆2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0。

食用方法

(一)沙茶牛蒡

材料:鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、糖、少许莴笋叶、精炼油1500克(约50克)。

做法:将鲜牛蒡去皮洗净，切成直条(或用清水洗净的牛蒡段)，用清水浸泡10分钟后取出沥干，放入盆中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒，拌匀，逐一拍干淀粉备用。把干净的锅点着，放入精炼油加热到七成热，然后蘸着像粉牛蒡条一样煎。炸至金黄色时，取出沥干油，与生菜一起放入盘中。

(2)牛蒡排骨汤

材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少许、盐2茶匙、胡椒粉少许。

做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止变色。排骨(或五花肉)剁成小块。锅中水烧开，放入排骨和牛蒡，烧开后中小火煮20分钟左右，加盐和胡椒粉调味。放入大碗中，撒上香菜。

(3)蜜汁牛蒡

材料:牛蒡1 kg，麦芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少许。

做法:1。将牛蒡切成3cm长的块，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖继续小火煮至糖溶解，再加入麦芽糖，经常翻面烧至水干。2.使用前拌一点白芝麻，增加口感。注意:没有锅盖，水容易蒸发。

(4)牛蒡科

材料:羊肉1斤，牛蒡1斤，姜，酒，盐，味精。

调料:炖肉。

做法:1。首先，将羊肉焯一下，去血腥味。

2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3.将羊肉、牛蒡子、生姜调料放入锅中煮至熟，食用前加些酒、盐、味精。

(5)健康五行汤

材料:牛蒡300g，白萝卜100g，胡萝卜100g，萝卜叶四分之一，香菇1片。

做法:将牛蒡切成2毫米厚的片，其他蔬菜带皮切成大块，加水1500克，煮沸后小火炖10-15分钟。

功效:1。促进正常人体细胞繁殖；

2.增加血液中的白细胞和血小板；

3.在人体内产生30多种抗生素；

4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。

(6)辣牛蒡丝

食材:保鲜牛蒡丝200g。

辅料:芝麻、红辣椒和洋葱丝

调料:盐、味精、胡椒粉少许、糖少许。

做法:(1)牛蒡丝入油锅炸至金黄色。

(2)锅中加入低油，将辅料放入锅中，然后加入炒好的牛蒡丝和调料，翻炒均匀后出锅。

特点:麻辣鲜香。