做红方怎么加红曲？
2.配方混合:将蒸熟冷却后的大米与醋糟作为辅料混合制成红曲培养基。有两种配方:
(1) 100斤大米，3斤陈醋(3年以上陈醋)，5斤酒醅。
(2)大米100斤，红曲7斤，大米5斤，老陈醋5斤。
(3)将陈醋和酒糟混合到蒸好的米饭中，搅拌均匀，直到米饭变红。(2)B组配方中，将红曲磨成粉，将米煮至粥样稠，然后拌入曲和醋，再转移到蒸好的米中反复搅拌，直至变红。如果你用搅拌机，每小时可以搅拌4公斤。
第三，室内发酵:
红曲霉主要依靠红曲霉的繁殖和生长，其适宜温度为40-45℃。发酵间一定要干净无味，室内要用粘土和沙土做的地板。这种地面容易干，每隔一年半就要更新一次，这样可以散在室内地面上。第二次发酵开通风窗15分钟时，集中成山形，盖麻袋，密封6小时，适宜堆温35℃。然后铺在地上，室温不低于20℃，保持min 12小时，开窗通风，翻一次，使之均匀。12小时后再翻一遍，之后每隔8小时再翻一遍，以使底、面均匀。如果室温不够，可以用电加热或炭火加热。夏季气温高时注意通风或使用其他设备降温。
每种曲的发酵周期不同。制曲的话，要在室内发酵9天，每10斤大米可制成4.5-5斤红曲；制曲的话，需要在室内多发酵5天，让红曲菌向里面扩散。如果内外呈红色无斑点，则每10公斤大米只能制曲2.5-3公斤。如果制淡曲，只需再发酵2天，室温保持在40℃使米芯全部发酵成红色，每10公斤米制曲3-4公斤。
第四，加热发酵:
为了加速红曲霉的繁殖，红曲霉在发酵过程中需要加热以促进发酵。所以发酵4天后，将曲种装入麻袋，放入池中，吸足水(20分钟左右)后提起，再放回发酵间堆成山形，密封2天。室内温度不应低于30℃。然后摊在地上，打开通风窗，喷清水。每100斤大米喷洒40-50斤清水，用喷壶均匀喷洒。之后每隔一天翻一次，平衡上下温差，均匀发酵，直到出房。
五、出房曝光:
从大米到发酵结束，整个过程只需要9-14天。发酵好的红曲及时放在竹席上，在烈日下暴晒。春、秋、冬三季曲的干燥时间为12小时，夏季为7小时。晾曲时要翻五遍，使之均匀。如果红曲在下雨天出屋，一定要铺在通风处晾干。
成品红曲的表面红色中含有蓝色，用手指捻成红色粉末，色泽鲜艳。成品装袋后，要放在密封的仓库里，防止受潮。存放时间过长，如发现有虫子，一定要及时翻动，在烈日下用强力光驱杀死，不得用药物毒杀。