生活中有哪些食材不能搭配
1.土豆烤牛肉
香客“原因”:导致肠胃功能紊乱
——土豆和牛肉在消化时，所需的胃酸浓度不同，必然会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃肠消化吸收时间延长。久而久之，必然导致肠胃功能紊乱。
专家判断:这种说法不可信！
一般情况下，进食后，所有食物成分都会在胃的收缩和碾磨下，不分先后地与胃液混合形成食糜，然后逐渐推入肠道。如果食物成分全是糖，胃排空需要2小时，蛋白质需要3-4小时，脂肪需要5-6小时。混合食物需要4 ~ 5个小时。土豆烤牛肉只是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物。就像我们一顿饭吃米饭、蔬菜、鱼一样，是混合食物，需要一段时间排空，在我们胃的正常工作能力之内，不会像上面说的那样影响肠胃吸收。
2.一边吃肉一边喝茶
向可“理由”:产生有毒致癌物
——茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合，会产生具有收敛性质的蛋白质鞣酸，使肠道蠕动减慢，从而延长粪便在肠道中的滞留时间。不仅容易形成便秘，还会增加有毒致癌物质被人体吸收的可能性。
专家评价:这种说法有一定道理，但影响微乎其微。
人们在食用肉类、海鲜等优质蛋白质食物后，往往习惯于饭后立即喝茶，帮助“提味”和“消化”。茶叶中所含的鞣酸确实能与蛋白质结合生成带有涩味的蛋白质鞣酸，不利于蛋白质的吸收。而茶叶的主要成分是茶多酚(一种对人体健康甚至抗癌有益的物质)，单宁酸的量少，甚至更少的单宁酸都能泡在茶叶里。这些单宁酸相对于每天摄入的蛋白质来说，作用不大。
对于游牧民族来说，吃肉喝茶是一种传统习惯。西藏、内蒙古的牧区牧民，都是以酥油茶、奶茶为饮品，真是“一日无茶”。然而，他们没有消化不良和便秘。
如果肠胃消化功能真的很弱，有的人确实有不适，可以考虑饭后1 ~ 2小时喝茶。
3.黄豆炖猪肉
“原因”:影响营养物质的利用
——大豆中植酸含量很高，60% ~ 80%的磷以植酸的形式存在。它往往与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响其有效性，降低其利用效率。
专家评价:这种说法可信度为零。
含植酸的食物不止一种，还有我们每天吃的面粉和大米。米饭和猪肉不能一起吃吗？而且鱼、虾等肉类也含有丰富的蛋白质，大豆也是很好的蛋白质来源。为什么刚才说黄豆不能和猪肉一起吃？而且从营养学的角度来说，蛋白质中的物种越远，营养价值就会越高，猪肉和大豆的搭配正好符合这个原理。
4.豆浆煮鸡蛋
【原因】:阻碍营养吸收
-鸡蛋中的粘蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去应有的营养价值。
专家判断:10分钟就可以了。
生豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂确实会阻碍蛋白质的吸收。而这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可破坏85%以上。所以豆浆只要煮10分钟，那么鸡蛋就没问题。
5.茶煮鸡蛋
香客“理由”:刺激肠胃，不利吸收。
-茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激肠胃，不利于消化吸收。
专家评价:这个说法有点营养学常识。
茶叶中的单宁确实可以和铁等矿物质结合，阻碍微量元素的吸收，而且还会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中铁的吸收率只有3%是因为蛋黄中的高磷蛋白阻碍了铁的吸收，与茶无关。
6.大蒜和洋葱
香客“理由”:太气人了
-两者都是强烈刺激肠道的食物，一起食用容易出现腹痛、腹泻等症状。
专家评价:这种说法有一定道理，但只是生吃的时候。
这两种调味蔬菜有强烈的刺激性，但这只是在生吃的时候。加热后，刺激性强的二硫化物分解产生无刺激性的甜味物质。因此，如果胃肠道较弱，不适应葱、蒜的辛辣，应避免暴饮暴食或一次吃多种辛辣食物。不过不用担心一起煮，煮的时候当调料用。
7.青椒炒猪肝
香客“理”:破坏微量元素
-青椒富含维生素C，猪肝含铜、铁、锌等微量元素较多。维生素C遇到金属离子会加速氧化，既破坏维生素C，又破坏金属微量元素。
专家判断:他们是亲密伙伴。
维生素C以抗氧化作用著称，可以说是铁的亲密伙伴。维生素C能将食物中的三价铁转化为二价铁，并能螯合铁形成小的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收。至于维生素C对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理、大剂量补充的情况下进行的，并没有在人体上得到验证。所以不用担心青椒中的维生素C对铜、铁、锌的影响。
8.南瓜和羊肉
香客“理”:难消化
-据中医古籍记载，南瓜和羊肉放在一起很难消化，会导致胸闷、腹胀等症状。
专家判断:老祖宗说的不一定对。
这句话出自李时珍的《本草纲目》:“南瓜不宜与羊肉同食。令人气愤。”原因是南瓜补中焦，羊肉补虚损，两补会导致胸闷腹胀。这其实没有任何意义。羊肉富含蛋白质、矿物质和维生素，南瓜营养丰富，尤其是胡萝卜素，富含糖分和淀粉，所以吃起来又香又甜。
现代营养学和医学表明，多吃南瓜能有效防治高血压、糖尿病、肝病，提高人体免疫力。南瓜和羊肉其实是很好的搭配。在南方，有一种“粉蒸羊肉”。南瓜挖空做成容器，把羊肉、米粉、调料放在笼子里蒸，营养又好吃，特别好吃。
9.蒜味狗肉
向可“原因”:引起中毒
狗肉和大蒜一起吃会中毒，喝人奶或发酵豆汁可以解毒。
专家评价:实践证明，吃了无害。
《本草纲目》中确实有“狗肉大蒜对人有害”的说法。但是，蒜茸狗肉是一道很常见的韩国菜。狗肉和大蒜经常被贵州、广西、湖南、广东等地的人们搭配，食用者众多。没听说有什么不良后果。有些地方还有“吃肉不放蒜，营养减半”的说法。
10.栗子和牛肉
香客“理由”:消化不良
-牛肉和栗子一起吃容易出现消化不良、呕吐等症状。
专家判断:不仅不认同，还能健身。
板栗属于坚果类，淀粉含量高，不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，很难消化。同时还含有丰富的膳食纤维，具有很高的营养保健价值。冬天栗子和牛肉一起炖，非常适合肾虚脾胃功能弱的人，健康人可以强身健体。但是，吃的时候，一定要控制量。例如，你一次不能吃超过两盎司的牛肉和六七个栗子。
11.芝麻烧鸡
香客“理由”:中毒
——鸡和芝麻是一样的，同量的食物很可能会死。
专家判断:纯属扯淡。
说鸡肉和芝麻一起吃会中毒是很荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白质，此外，还含有饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙，加在一起没有不良反应，不会导致死亡。
中餐中著名的“芝麻鸡柳”、“鸡芝麻条”、“怪鸡”都是这两种原料结合的很好的例子。在中国南方的许多地方，孕妇在“坐月子”时有吃香油鸡的传统，这被视为孕妇恢复体力的最佳调养。
12.人们参与萝卜
向可“理”:功能相反
-人参有很强的滋补作用，萝卜有顺气作用，人参补气，萝卜解气，两者是相反的。
专家判断:此“气”非彼“气”。
吃人参忌吃萝卜不仅是民间传统，在一些古今中医书籍中也有记载。它的依据是人参补气，萝卜放气，两者都会消解人参的滋补作用。但人参补充人体内的元气，中医中的元气是指人体生理活动的基本功能；萝卜放气，这里的气是指肠胃消化不良引起的胀气。现代营养学研究证实，萝卜中含有丰富的淀粉酶，可以帮助消化，消除胀气。同时服用人参和吃萝卜应该没有什么禁忌。
13.红白萝卜炒
香客“理由”:维生素c被破坏了
-白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中有一种酶，会大大破坏白萝卜中的维生素C。
专家评价:典型的“只知其一，不知其二”。
事实上，大多数食物都含有多种“酶”，它们是生化反应的催化剂。但由于酵素非常怕热，在烹饪过程中已经失去了活性。他们怎么能破坏白萝卜里的维生素C呢？其实大部分蔬菜都含有破坏维生素C的氧化酶，但是在加热烹饪的过程中，这些怕热的酶会被灭活，不会造成维生素C的严重流失，同理，有人说黄瓜因为含有这种酶，所以不能和西红柿、辣椒、橙子等同等食用也是没有道理的。
14.混有果汁的牛奶
“原因”:腹胀、腹痛、腹泻。
-牛奶和果汁一起喝，牛奶中的蛋白质会先遇到果汁中的果酸和维生素C而凝固成块，影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
专家判断:没什么好担心的。
牛奶蛋白在酸中沉淀是正常的。胃酸比橙汁酸多了。如果遇酸沉淀不吸收，难道牛奶就没有希望被吸收了吗？
以上“食物是矛盾的”虽然似是而非，但有些食物搭配在一起后，在人体吸收代谢的过程中，确实会存在相互关联、相互制约的关系。因此，应尽量避免以下食物之间的搭配。
1.烈酒和汽水一起喝。
原因:增加器官损伤
——白酒和汽水一起喝，酒精会在全身迅速挥发，产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官危害严重，对心脑血管也有危害。
专家评价:这个说法可信，有道理。
这种说法有一定道理。将白酒与碳酸饮料(包括汽水、可乐、雪碧等)混合饮用对身体有害。).白酒一般含高度酒精，碳酸饮料含大量二氧化碳。酒精和汽水在人体内混合，会使酒精迅速扩散到人体各处，产生大量二氧化碳，刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响消化酶的产生。患有胃肠疾病的人，如果酒后大量饮用碳酸饮料，可能会引起胃和十二指肠溃疡和出血。
2.海鲜和啤酒
原因:容易诱发痛风。
-边吃海鲜边喝啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，导致痛风性肾病和痛风性关节炎。
专家评价:此说法有科学依据，应遵循。
痛风是由尿酸代谢紊乱引起的疾病。海鱼、虾、贝类等海产品中含有丰富的嘌呤，吃多了容易导致高尿酸血症和痛风。啤酒本身嘌呤含量不高，但含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤。同时，啤酒中的酒精在体内会代谢成乳酸，乳酸可以抑制尿酸被肾脏排出体外，所以喝啤酒会增加痛风的风险。研究表明，每天喝两听以上啤酒(约500毫升)的人患痛风的风险是不喝啤酒的人的2.5倍。如果想喝点酒破坏吃海鲜的乐趣，可以喝点白酒佐餐，可以让海鲜更美味。
3.熬粥放碱
原因:碱会破坏维生素。
-煮粥用的大米、小米、高粱都含有较多的维生素。维生素B1、B2、烟酸和维生素C在酸中稳定，但在碱性环境中易分解。
专家评价:这种说法确实有科学依据。
煮粥的时候加碱，煮出来的粥更稠，味道更好。这是因为碱可以破坏淀粉颗粒的蛋白膜，将淀粉全部释放出来。但同时，大米中的一些怕碱维生素，尤其是维生素B1和维生素B2会被破坏，而米粉等谷物是维生素B1的主要来源，长期下去会导致维生素缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥的时候不要放碱。
4.喝浓茶解酒
香客“理”:反而加重醉酒。
——有些朋友喝醉后喝了很多浓茶，想熬过去。众所周知，茶叶中含有的咖啡因与酒精结合后，会产生不良后果，不仅不能醒酒，反而会加重醉酒的痛苦。
专家判断:淡茶，不是浓茶。
茶叶中的茶碱具有利尿作用，可促进血液中的酒精及其代谢产物从尿液中排出，减轻和消除酒精引起的毒副作用。同时，茶叶中的茶多酚能促进酒精代谢，保护肝脏。所以喝茶可以起到解酒的作用。但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压升高，会加重头痛。所以醉酒后可以喝淡茶，最好不要喝浓茶。所以茶能醒酒是肯定的，但是要注意茶的浓淡。
编者:食物配伍是中华养生文化的组成部分，来源于食疗养生的实践和人生经验的总结。但在传播这些经历的过程中，难免会四处传播，现代被一些媒体无限放大，以至于大家连吃饭都要回头看，害怕。其实吃“一点杂，一点全”是每个人都应该遵循的饮食原则，不必太在意所谓的食物。