罐装肠子的做法

先准备猪肉6斤，肠衣1段，腊肉2袋。把切好的肉块用腊肉腌制半个小时左右，在双汇是麻辣的。提前半小时泡肠衣，放在绞肉机上，顺便准备点绳子。倒的时候，一定要扶着手。浇注后，将其与剩余部分绑在一起。长短自己定，然后放锅里蒸20分钟左右。

也可以将猪肉切块，用绞肉机磨成肉末，倒入白酒，短暂搅拌，加入白糖和十三香，继续加入盐和姜粉，淀粉和红曲粉，开始搅拌。可以用手抓匀，清洁灌肠，灌肠泡好后放在灌肠机上，开始塞肉，挂一晚，第二天放开水锅里煮。

物种区分

一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，放入猪油中炸，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸味。另一种叫小灌肠，是用淀粉、红曲米水、豆腐渣做成浓稠的糊状，蒸熟切成小块，放在猪油里炸熟，蘸着咸蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

河北南部和河南北部有一种，用猪肠(包括大肠和小肠)洗净，灌上猪血，加盐和大料(调味用的中草药)，放在锅里煮。辣椒煮熟后直接浇盐水和蒜汁。吃法叫水灌肠。以河南内黄县楚王镇的水灌肠出名。熟的时候用猪油炸熟。