糯米酒糕怎么做

材料:糯米4000g，水2000ml，中草药配制的酒曲100g(江西赣州)。

做法:1。淘洗选米:选择优质糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃，65438±04小时，夏季25℃，8小时。认为米粒浸泡无白核，夏季换水1 ~ 2次使其不酸。

2.上蒸笼蒸:将大米捞出放入洗衣筐中，用白浆冲洗干净，沥干后放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。蒸5分钟后，揭开饭层，撒上适量的水。蒸制10分钟后，米粒膨胀、发亮、松散、松软、有嚼劲，即熟，可熟。

3.将酒曲混合后放入缸中:饭熟后，倒在竹席上，摊开冷却。当温度降到36 ~ 38℃不烫心时，可以撒第一曲，翻一遍，撒第二曲拌匀，用曲量为米的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 25℃左右，即可入坛。将混有清酒曲的大米放入广口瓶中，搅拌均匀，盖上盖子，放在室内自然糖化。

4.发酵压榨:装缸后，大米会因内部发酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天，用木棒搅拌，把米压在水面下，用麻布盖好罐子，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，坛口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽式密封。然后在酒房里浓缩，用谷壳装满酒坛，把酒熏出来，使颜色逐渐由红变棕。再过30天左右，就可以开坛养酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为一种酿造酒。每100斤糯米可酿200斤米酒。