食物为什么会发霉，志虎？

食物霉变的因素有:菌源、营养源、温度、湿度、氧气。首先，细菌无处不在，到处都有细菌。细菌也是一种生物，要生长就必须吸收营养。食物本身含有丰富的蛋白质和其他营养物质，为细菌的生长提供了必要的条件。当然，细菌的生长也需要适宜的温度和湿度，食物往往会因为保存不好而发霉。

1，微生物。环境中到处都有微生物，食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时，食物中的蛋白质会被破坏，食物会变臭变酸，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成多种低档产品。通常大米变酸，水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解，发酵。

3.食物的化学反应。油脂容易氧化，产生一系列化学反应。油脂氧化后有一种奇怪的气味，比如肥肉由白变黄。