山药的功效、作用及食用方法
营养与健康|山药的功效与作用及其食用方法:功效
山药味甘，性平。能补中益气、强肺健胃、止泻止渴、防治口渴、固精减肥、强身健体。山药含有丰富的果胶，可以预防消化道肿瘤。山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、氨基酸、多酚氧化酶等物质，是病后恢复身体的上品食补。对慢性腹泻、急慢性肾炎、糖尿病、结核病的防治有很好的效果。山药中的多巴胺能扩张血管，加速血液循环。
1，健脾和胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能改善脾胃的消化吸收。此外，山药中的尿囊素能促进胃黏膜的修复，无论脾阳虚还是胃阴虚都可以食用。山药入药时，常用于防治脾胃虚弱、腹泻等症状。
2、滋补肾精
山药含有丰富的多种营养成分，其中重要的营养成分薯蓣皂苷元是合成雌激素的前体，可以滋阴壮阳，促进新陈代谢。一般来说，女性白带多，男性肾虚、遗精、尿频都可以通过吃山药来改善。
3.益肺止咳
山药含有皂甙和粘液，有润滑滋补的作用，故有益肺气，养肺阴，治肺虚久咳。
4.降低血糖
山药含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的绝妙食疗。
5、延年益寿
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能很好地抑制血脂在血管壁上的沉积，从而预防心血管疾病，具有安神益智、延年益寿的作用。
营养与健康|山药的功效、作用和食用方法:营养食谱
鸡肉山药
材料:山药30g，鸡肉100g，植物油，精盐，料酒，酱油，姜。
做法:1。鸡洗净切碎，沸水锅沥干血水，捞出沥干；山药去皮，洗净，切片；姜切丝。
2.启动油锅，爆香姜丝，将鸡肉炒至七成熟，倒入山药翻炒片刻。
3.加入酱油、料酒、精盐和适量水，炖至熟，收汁。
功效:适用于身体虚弱、食欲不振的肝硬化患者。
蘑菇炖山药
材料:蘑菇6个，山药1，樱桃1，色拉油，酱油，糖，盐。
做法:1，香菇泡软，去蒂洗净，第一节一分为二；山药去皮后洗净，斜切成片。
2.烧热油锅，将香菇翻炒，放入酱油和糖炒干，放入山药片一起烧，加盐调味，收干汤汁，装盘，用樱桃装饰。
功效:健脾益气，养血护肝，生津解毒，能有效抑制肝炎病毒的活性。
山药的功效、作用及食用方法2。山药热量表(每100克)
热量(卡路里)56蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克)12.4膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)3胡萝卜素(微克)20维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)。16磷(mg) 34钾(mg) 213钠(mg) 18.6镁(mg) 20铁(mg) 0.3锌(mg) 0.27硒(mg) 0.55铜(mg) 0.24锰(mg) 0 .
山药，俗称山药。多年生草本植物，茎匍匐，通常略带紫色，圆柱形根，对生叶，椭圆形或卵形，花乳白色，雌雄异株。
原产山西平遥、介休，现分布于华北、西北、长江流域江西各省区。种植者称之为家养山药，野生山药；中草药有山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的好滋补品。可以当主食，也可以当蔬菜，还可以当糖葫芦之类的零食。中国主要产于河南省北部，河北、山西、山东、中南、西南等地也有栽培。冬季茎叶枯萎后，挖去，剪去根部，洗净晾干。中国栽培的山药主要有两种:普通山药和红薯。普通山药块茎较小，尤其是古怀清州(今河南焦作，包括、沁阳、武陟、温县四县)出产的山药珍贵，被誉为？淮山药？，被称为？怀神？号称全国最高。目前，我国已有两个地方的山药申请了国家地理标志保护产品。一个是？铁棍山药？产于河南焦作；另一个是？陈济善医学？它产于山东省荷泽市季晨，包括？鹅皮糙山药？然后呢。石籽山药？。
山药除含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素外，还含有淀粉酶、胆碱、粘液酶和薯蓣皂甙。淀粉酶又称消化酶，能分解淀粉等物质。如果和碱性物质混合，淀粉酶的作用就消失了。补而不腻，香而不燥。历代医家称赞山药为？理智不足的基本药物？。
山药的功效与作用
山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。健脾；润肺；固肾；益精治脾虚泄泻；吃得少而水肿；肺虚咳喘；解渴；遗精；取下来；肾虚尿频；外用治痈肿；青金石。
1.健脾和胃，帮助消化
有利于脾胃的消化吸收功能，是一味补益脾胃的药食两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠汤同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症。
2.滋肾益精
强身健体，滋肾填精的功能。一般为肾虚遗精、尿频等症状。可以带走。
降低血糖
有降血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延长寿命
有效防止血脂在血管壁的沉积，预防心脏病。达到益心安神、延年益寿的效果。
山药的营养价值
1.山药的热量和碳水化合物含量只有同质量红薯的一半左右，而且不含脂肪，蛋白质含量比红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾含量高，维生素种类和数量少，几乎没有胡萝卜素。
山药的叶子是胡萝卜素、钙、铁和维生素c的极好来源。
山药的选择
选购时，同样大小的山药越重越好，同一品种上的毛越多越好。头发越多，口感越好，山药多糖越多。营养也比较好，最后看横截面。山药横截面的肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，就不要买了。
如果山药表面有异常的斑点，一定不要买，因为可能已经感染了疾病，而且还要注意山药的横截面应该有粘液，表皮没有破损。山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手握10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。当你打破它，冷冻山药的横截面粘液会变成水，心硬，肉色红，质量差。
山药的贮藏
如果整枝未剪，可存放在阴凉通风处。如果是切开的，可以用湿布覆盖保持湿润，放入冰箱保存或者去皮后切块，装袋放入冰箱保存。
山药的食用方法
1.皮
以不带皮食用为宜，以免出现麻刺等异常口感。山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触后会使山药过敏、发痒，因此在处理山药时应避免直接接触。山药去皮后不要用手摸。一次洗几次手，不然会挠痒痒。
2.如何让山药不掉？
山药去皮后，表面的粘液使其变得滑溜溜的，很难拿稳或稳稳地放在木板上，切成想要的形状。这时候可以在手上抹点盐和醋，这样手拿山药的时候就不会打滑，也不会影响山药的正常口感。
浸泡
山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。
4.鲜山药多用于疲劳咳嗽、糖尿病，油炸熟食用于治疗脾胃、肾虚。