燕麦片到底是什么做的？

燕麦片的加工工艺

1.清洗:燕麦的清洗过程和小麦类似。一般根据颗粒大小和比重的不同，经过多次清洗就可以得到干净的燕麦。常用的设备有初级清选机、振动筛、剥皮机、除铁器、旋转筛、比重筛等。

2.去皮美白:从保健的角度来说，燕麦麸是燕麦的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪都在麸皮层，所以去皮的目的是美白和除尘。燕麦的去皮只需要轻轻摩擦去除麦绒和表皮，不能像剥大米一样剥的太多。

3、清洗干燥:去皮后清洗干净，然后离心干燥。

4.灭活热处理:燕麦含有多种酶，尤其是脂肪氧合酶。如果酶不灭活，燕麦中的脂肪在加工过程中会被氧化，影响产量、品质和保质期。

热处理可以使酶失活，使燕麦淀粉糊化，增加烘焙风味。一般可以使用红外线或远红外加热设备。加热后的燕麦必须及时进行下道工序加工或及时强制冷却。防止燕麦中的油脂过热和氧化。

5.制粒:燕麦片有整片和制粒片。制粒是用旋转造粒机将燕麦切成1/2~1/3大小的颗粒。燕麦片的形状整齐一致，容易压成薄片，不掉粉。

6.蒸:其目的有三:一是进一步灭酶，对燕麦进行杀菌；二是使淀粉充分糊化，满足速食或速食的要求；第三，燕麦被润湿和软化，并且易于压片。烹饪设备最好用可反转的料理机。

7.压片:将煮熟润透的燕麦用双辊压片机压成薄片，薄片厚度控制在0.5毫米左右，厚的话煮的时间长，太薄的话产品易碎。压片机的滚筒直径较大，一般以200 mm为佳。

8.干燥和冷却:压缩的燕麦需要干燥以将水分降低到65，438+00%以下以便储存。燕麦片薄，接触面积大。干燥时，可以用稍微加热的风，甚至只吹冷风来干燥。流化床干燥器是最好的干燥设备。干燥后，冷却至常温。

9.包装:一般采用气密性好的材料，如镀铝膜、聚丙烯袋、聚脂袋等。另外，燕麦片是一种快餐，对卫生要求很高。到了后期，很多厨师开始想尽办法在系统内实现无菌生产。

扩展数据:

1，原材料:

燕麦

燕麦是一种古老的作物，早在2000年前就有文字记载。燕麦属于八大粮食作物之一。

燕麦属于禾本科、燕麦科、燕麦属，是世界各地广泛种植的重要粮食和饲料作物。它具有抗旱、耐寒、耐瘠薄、营养保健价值高等优良特性。主要栽培品种分为稗草和裸粮两种。

世界各国主要有稗草类型，其中最主要的是普通栽培燕麦，也称饲料燕麦(A. sativa)，而中国是莜麦(A. nuda)的起源中心，莜麦产量占燕麦总产量的90%以上。东北、华北、西北、西南、广东、广西、华中多有栽培。

燕麦不仅营养价值高，还具有一定的医疗功能。燕麦中蛋白质、脂肪、赖氨酸、热量的含量都比较高。还含有丰富的亚油酸，可减少胆固醇在心血管系统的长期积累，对预防老年人高血压、糖尿病、高血脂大有裨益。而且燕麦还有防癌、治疗便秘等医疗功能。

2、营养分析编辑

燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被磨成“白面粉”，外层的大量营养会流失。纯燕麦片本身就是全谷物，没有经过去除外层的处理，所以不需要声明是不是“全麦”。

而且纯燕麦片的营养价值远远高于全麦面粉。必须注意的是，产品中燕麦片的比例越高，产品的营养价值越高。如果米粉、玉米等食材多了，营养价值就要打折扣了。

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