为什么莲藕炒后会变黑?

莲藕切开去皮后,暴露在空气中会变成褐色。氧化,单宁中的酚类产生醌类聚合物,形成褐色色素,也就是黑色素。

因为莲藕含铁丰富,受热会氧化,颜色会变深。因此,炒藕片时应避免使用铁锅、铝锅、铁刀,最好用陶瓷或不锈钢器皿炒,减少氧化发黑。

莲藕,又名莲藕,属于睡莲科,莲的根茎。肥大,打结,中间有一些管状的孔,断后用铁丝连接。可以食用,也可以当中药用。

莲藕起源于印度,后来传入中国。南北朝时期,莲藕的种植相当普遍,至今已有3000多年的栽培历史。

莲藕在我国南方各省均有栽培,莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种。七孔莲藕在江苏省和浙江省广泛栽培。该品种质地优良,根茎粗壮,肉质细嫩,脆甜洁白,人们喜欢吃。

荷花的不同部位有不同的名称,都可以入药。莲茎叫莲茎,叶叫荷叶和荷叶梗。莲须叫莲藕,果壳叫荷叶;果实为莲肉或莲子,其中胚称为莲心,莲的根茎称为莲藕。

莲藕的功效与作用;

1,清热凉血。

莲藕性寒,有清热凉血的功效,可用于治疗热射病;莲藕味甘,味淡,对发热口渴、鼻衄、咯血出血的人特别有益。

2、通便止泻,健脾开胃。

莲藕中含有粘蛋白和膳食纤维,可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出独特的香味,还含有鞣质,具有一定的健脾止泻、增进食欲、促进消化、增进食欲、强身健体的作用,有利于食欲不佳者的恢复。

3.益血生肌。

莲藕营养价值高,富含铁、钙等微量元素。还含有丰富的蛋白质、维生素和淀粉,具有明显的补气血、增强人体免疫力的作用。所以中医称之为:“主补养神,益气补虚。”

4.止血化瘀

莲藕含有大量的单宁酸,能收缩血管,可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为能止血不留瘀,是热病的食疗佳品。

莲藕适合人群:

1,特别适合老人、妇女儿童、体弱多病者,特别适合高烧、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。

2、莲藕性寒,母亲不宜过早食用。莲藕性寒,生吃脆爽,但有碍脾胃。脾胃消化功能低下、便溏者不宜生吃。

3、欧建汤内服广泛行气,炒炭止血散瘀,用于各种出血性疾病。一般来说,产后1 ~ 2周吃莲藕可以逐渐缓解。