为什么莲藕炒后会变黑？
因为莲藕含铁丰富，受热会氧化，颜色会变深。因此，炒藕片时应避免使用铁锅、铝锅、铁刀，最好用陶瓷或不锈钢器皿炒，减少氧化发黑。
莲藕，又名莲藕，属于睡莲科，莲的根茎。肥大，打结，中间有一些管状的孔，断后用铁丝连接。可以食用，也可以当中药用。
莲藕起源于印度，后来传入中国。南北朝时期，莲藕的种植相当普遍，至今已有3000多年的栽培历史。
莲藕在我国南方各省均有栽培，莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种。七孔莲藕在江苏省和浙江省广泛栽培。该品种质地优良，根茎粗壮，肉质细嫩，脆甜洁白，人们喜欢吃。
荷花的不同部位有不同的名称，都可以入药。莲茎叫莲茎，叶叫荷叶和荷叶梗。莲须叫莲藕，果壳叫荷叶；果实为莲肉或莲子，其中胚称为莲心，莲的根茎称为莲藕。
莲藕的功效与作用；
1，清热凉血。
莲藕性寒，有清热凉血的功效，可用于治疗热射病；莲藕味甘，味淡，对发热口渴、鼻衄、咯血出血的人特别有益。
2、通便止泻，健脾开胃。
莲藕中含有粘蛋白和膳食纤维，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻、增进食欲、促进消化、增进食欲、强身健体的作用，有利于食欲不佳者的恢复。
3.益血生肌。
莲藕营养价值高，富含铁、钙等微量元素。还含有丰富的蛋白质、维生素和淀粉，具有明显的补气血、增强人体免疫力的作用。所以中医称之为:“主补养神，益气补虚。”
4.止血化瘀
莲藕含有大量的单宁酸，能收缩血管，可用于止血。莲藕还能凉血散血。中医认为能止血不留瘀，是热病的食疗佳品。
莲藕适合人群:
1，特别适合老人、妇女儿童、体弱多病者，特别适合高烧、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。
2、莲藕性寒，母亲不宜过早食用。莲藕性寒，生吃脆爽，但有碍脾胃。脾胃消化功能低下、便溏者不宜生吃。
3、欧建汤内服广泛行气，炒炭止血散瘀，用于各种出血性疾病。一般来说，产后1 ~ 2周吃莲藕可以逐渐缓解。