什么是总皂苷？

总皂苷的学名为皂角苷，是一类带有三萜类或螺甾烷苷元的糖苷。皂苷由皂苷元和糖组成。组成皂苷的常见糖是葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。

以螺甾烷为苷元的皂苷称为甾体皂苷，主要存在于薯蓣科、百合科和玄参科。该分子不含羧基，是中性的。燕麦皂苷D和薯蓣皂苷是常见的甾体皂苷。

带有三萜苷元的皂苷称为三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、远志科、葫芦科等。比甾体皂苷种类更多，分布更广。大多数三萜皂苷是酸性的，少数是中性的。

扩展数据:

皂甙源

含皂甙的植物油有豆科、蔷薇科、葫芦科、苋科等。动物包括海参和海星。人参皂苷是人参中最有效的药用成分。人参皂甙有近30种，每一种都有其特定的药理作用。

大豆皂甙不仅对人体无害，还具有许多有益的生理功能。近20年的研究结果表明，大豆皂甙具有多种生理活性和良好的药理作用，具有抗癌和免疫调节功能。

大豆皂甙除药用外，还可用作高档化妆品、食品添加剂和化学工业中的表面活性剂。

参考资料:

百度百科-皂素