四川红烧肉秘方

它是将原料经过初步加工后，用事先准备好的卤汁焯水而成的一道菜。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤水在国内最常见，多为红卤，潮汕地区的红烧肉最为有名，已经走出国门。

红烧肉主要由香料和肉类加工而成。腌制的调味品大多具有开胃、保健、消食、化滞的功效。

中国最著名的是潮汕地区的红烧肉。所谓台湾省红烧肉，就是从潮州人传到台湾的。

中文名

肉和酱油一起炖，上菜前过滤

主要成分

食材有五花肉、清油、八角、桂皮、茴香。

分类

潮州菜

某人的品味

仙仙

烹饪方法

海水腌制

快的

航行

菜肴的特殊烹饪方法、营养价值、食用指南

菜肴分类

潮州卤水

卤制品在中国大部分城市分布广泛，广受欢迎，但卤菜最喜欢的地区主要分布在东北、江苏、浙江、福建、广东和四川、湖南。谈到卤法的历史渊源，广东韩山师范学院教授黄武英在近日由康师傅中华饮食文化学院和中国烹饪协会联合主办的主题为“探寻中华美食，品味中华美食”的研讨会上表示，卤法甚至可以追溯到先秦时期。

在屈原的名著《楚辞·招魂》中有这样一句话“鸡(霍)与(xi)难显，而不悦”。那展示鸡呢？郭沫若认为露鸡就是扒鸡。可见卤法始于先秦时期。北魏时期贾思勰有影响的著作《齐·姚敏书》记载了“青肉法”，这实际上是一种盐水法。在这本书里，绿肉法是这样描述的:“用猪肉、鸡鸭，煮熟，然后把葱、姜、橙、胡琴、蒜切细，加醋，把肉切成绿肉。”

卤制品之所以风靡全国，受到消费者的青睐，与其自身的特点是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品赏心悦目，内外红白相间，淡雅古朴，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹饪过程中，原料的香味和卤汁(主要是香辛料)的香味逐渐渗透到原料中起作用，使制品醇香四溢。