炖鸡时去除腥味的方法有哪些？有哪些小技巧？

今天运气好，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥就250。炖鸡和炸鸡的味道不一样。炒好的鸡肉可以提前腌制，炒的时候调料的中和作用可以完全掩盖鸡肉的腥味。而炖鸡，则是清炖。吃的好吃，炖的不好。闻起来像锅，吃之前要捂着鼻子，入口就更不用说了。那么如何去除异味呢？方法简单，屡试不爽，就是热烫法。不要怕营养流失，一点点就好。

第一，全鸡炖之前，需要彻底清洗，鸡屁股要去掉，腹部内脏和血水要洗干净。这些都是有腥味的地方，特别是鸡屁股都是腥腺。

2.把锅里的水烧开，水要浓。水烧开后，放入整块老姜，烧一分钟。将整只鸡放入锅中，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，直到鸡肉微微变白，有浮泡为止。

第三，尽量在水龙头下用温水洗鸡头、腹腔、鸡翅、鸡爪。控制水分，然后放入有水的炖锅中，切厚姜片，将蘑菇泡在里面，盖上盖子，小火煨。最后汤汁清亮清香。

第四，这个方法也适用于炖鸡块。但是，鸡块需要重点清洗鸡肋上的血。方便的话可以直接下锅煮，撇去浮沫。但这样完全去除了腥味，反而鸡肉松散，鸡肉营养流失很多，不是炖鸡的目的。如果单纯追求口感，可以用这个方法。

第五，炖鸡去腥的窍门是，焯水时间不能太长，也不能太短。肉太长就老了，太短就达不到去腥的目的。最后以浮沫出现为尺度捞出。如果没有料酒，除了姜，可以滴几滴醋中和肉的腥味。

6.姜和料酒是炖鸡过程中必不可少的辅料，焯水甚至只是加入料酒就可以了。对于所有的肉类，焯水是最直接的去腥方法，比事先用酱油、姜丝、葱、盐、白酒、醋腌制好几百倍，方法就是这么简单。

生姜和料酒是去除肉类菜肴腥味的必备产品。值得一提的是，大蒜可以改善口感，去除蔬菜的腥味。去除肉腥味的热烫方法总是屡试不爽。如果没有提前掌握腌制的方法，成品出来后还是会有一锅腥味，会让你生气，尤其是新手。