为什么煮茶会有很多泡沫？

“沫、饼、花”其实就是茶汤表面的泡沫。它们被称为茶的精华，它们的表现形式发挥了巨大的作用。按照现代人的品茶标准，这三样东西应该算是弃之不用的东西，但却是饼和茶烹饪的精华。

茶经上说，泡沫饼是茶汤表面的一层浮沫，是茶汤的精华。薄的叫泡沫，厚的叫蛋糕，薄的叫花。

刘玉这样描述它:

泡沫是薄薄的一层泡沫，像水面上的绿苔，又薄又轻。

茶汤沸腾时，蛋糕是厚厚的泡沫，像白色的雪。

花是又细又轻的气泡，像漂浮的枣花，也像水边、水洲上的绿色浮萍。

茶汤产生泡沫的原因；

第一，茶皂素

茶皂素、蛋白质等物质在冲泡时会使茶叶产生泡沫。

茶皂素不溶于水，味苦微辣，发泡力强，有抗菌、消炎、止痛等功效，一般泡沫丰富的茶口感相对浓郁，古人也视茶泡沫为精华。

2、提取制得的茶皂粉。

茶叶品种(多毫品种)

很多品种一般都是芽头，茶叶比较嫩。茶叶本身含有茶多酚等多种物质，在制茶的揉捻过程中被大量揉搓，导致这些物质粘在茶叶表面，一冲就冒泡出来。

除了凌云白浩，还有福鼎大白、福鼎白浩等等。通常，由它们制成的成品茶表面覆盖着绒毛，从外观上可以辨认出来。

第三，碎茶叶

有些茶叶含碎末较多，冲泡时会形成气泡。

泡茶时出现气泡，很多人会认为茶叶质量不好。其实茶叶的品质和气泡没有直接的联系。一些高端普洱茶在冲泡时偶尔会有气泡，这是因为古树茶的茶叶有毛。

冲泡的时候，难免会产生气泡。

茶皂素有什么作用？

1.茶皂素对多种引起皮肤病的真菌和大肠杆菌有抑制作用。它不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤病原体。

2.茶皂素具有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促进酒精在体内的代谢，对肝脏有保护作用。

3.茶皂素能阻碍胰脂肪酶的活性。茶皂素通过阻断胰脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收，从而达到减肥的目的。