驴肉汤的秘密调味配方

汤桶加水10斤，加入四味中药(苦瓜2.5克，檀香3克，肉豆蔻2.5克，山奈2.5克)，黄豆250克(大型动物的肉有很强的血腥味，可加入黄豆去除)，树椒50克(可用干红辣椒代替)，八角15克，洋葱。。

煮驴肉时，将带皮的驴后腿肉换成1公斤至1.5公斤的块，冲洗8-12小时，控制水分，沸水焯一下，放入秘制汤中，煮2小时。上菜时，切成大块，放在铺有莴笋叶的盘中，将秘制酱料放入小碗中，与肉一起上桌。点击实际餐饮技术分享平台关注！！！

注意:

1，烹饪前加足秘制汤，烹饪时不要加水。秘制汤可以反复使用，越用越香。

2.驴肉可以煮到可以用筷子扎肉，皮不易扎。如果皮也能扎，那肉就煮得太烂了。

这里的驴肉这么好吃，最重要的原因在于蘸驴肉用的秘制酱料。点击实际餐饮技术分享平台关注！！！

秘制酱的制作方法:

1.先将1000克生驴心(全是价格较低的瘦肉)和1000克驴颈肉(既不干也不柴，但油多口感好)碾成肉酱，1500克葱、250克姜、250克香菜切块。点击实际餐饮技术分享平台关注！！！

2.将锅洗净，放入1500g驴板油烧热，放入葱姜末、驴心、驴颈肉，翻炒出香味，放入500g花椒面、250g中药粉、250g葱伴酱、200g盐、100g味精、100g白糖、花椒面。