山药和红薯有什么区别？

山药是一种属植物的块茎，有许多不同的品种，称为山药。它们起源于亚洲和非洲，几千年来一直是西非受欢迎的粮食作物。

红薯是红薯的块茎，和土豆没有关系。它与马铃薯关系密切，是园林花卉牵牛花的近亲。它们原产于中美洲，作为粮食作物已经种植了至少5000年。

虽然它们是完全不同的植物，但它们都是块茎，它们有相似的外观，可以用于许多相同的烹饪目的。习惯了非洲块茎的非洲奴隶，在美洲遇到类似的块茎，就给它起了同样的名字，一直沿用到现代。如果你在美国或加拿大听到山药这个词，可能意味着红薯不是真正的山药。为了避免混淆，美国农业部包装法规要求，如果食品供应商要将红薯标注为山药，还必须在标签上突出“红薯”字样。

山药不是红薯。红薯不是山药，尽管它们都是块茎。不幸的是，在美国和“殖民地”，我们错误地将红薯的几个品种称为山药，但它们并不是山药。非洲人熟悉的是他们大陆上真正的山药，大块茎土豆Di，然后就叫我们红薯山药。包括我在内，全国很多人还是叫它红薯山药，直到我发现不一样了！

评论员提供了来自非洲、大洋洲、印尼、南美的真山药照片，大部分都被巨大的块茎震惊了，让我们的红薯看起来傻傻的！有些超过100磅就能长到5英尺长，8磅重。白山药很受欢迎，但块茎类蔬菜约有600种，95%生长在非洲。这些都是各种山药。大多数山药淀粉含量较高，但甜度较低。紫山药如紫罗兰(Ubi)被用来制作五颜六色的蛋糕和面食。

红薯是与牵牛花同属植物家族的甜储根，原产南美。红薯是双子叶植物，也就是说它的种子有两片叶子。甘薯皮光滑而薄，比真正的山药小。

马铃薯是含淀粉的块茎，是只有一片子叶的单子叶植物。它们原产于非洲和亚洲。山药的皮粗糙有鳞，可以长得很大，有时甚至有“脚趾”。

它们有不同数量的染色体，甘薯中β-胡萝卜素的含量通常较高。山药中的β-胡萝卜素含量通常很低。

淡黄色的红薯在美国被称为“山药”，但在植物学上并不是真正的山药。

数百年来，真正的山药一直是非洲的主食。

在与欧洲人接触之前，甘薯已经在南美洲和中美洲种植了几个世纪，并于16世纪和17世纪传入欧洲。他们是第一批引进的“土豆”。当赤褐色的土豆被引进时，它们后来被重新命名为“甜土豆”。马铃薯是茄属植物中的一员，在植物学上也与甘薯不同。