户县黄酒的独特风味
与其他地方的米酒相比，户县米酒具有显著的独特风味，这主要体现在:
一是酒味醇厚，容易挂杯，感觉油腻；
二、酒香甘甜，易入口，回味微苦甘甜，俗称“苦味”。
户县黄酒之所以具有如此独特的风味，主要由以下三个因素决定。
第一，？优质的太平河水系是决定性因素。
2065438年6月+2004年2月，西北A&F大学经抽样检验，发现户县太平河排水系统目前用于酿造黄酒的水，PH值为7.17，硬度为281.7mg/L，按世界卫生组织认可的健康好水标准为(65438+)(净化)(2)PH值为弱碱性(7.0-8.0)；(碱化)(3)人体所需矿物质和微量元素的含量和比例适中(包括钙含量≥8mg/L)；(矿化作用)(4)水的硬度适中(以碳酸钙含量计为50 ~ 200mg/L)；(软化)，不难发现太平河水系具有弱碱性、高硬度的特点。
这一特点决定了黄酒糖化过程中氧化产生的酸被水中的弱碱性中和。因此，在户县黄酒的生产过程中，不需要加入石灰水来中和酸，这是我们祖先遗传下来的，这样既避免了糖化过程中人为破坏糯米本身的粘性，又不降低完全自然醇化的程度。这样在技术上保证了不仅能出更多的糖，还能出更多的β-苯乙醇的优点，决定了浓郁的风味，最终压滤出的黄酒呈现出“酒醇、易挂杯、手滑”的产品特征。这一点也可以从陕西省质检院出具的检验报告(编号:NF201414694W)中的两项指标得到验证:1，户县黄酒理化指标中“CaO”含量(0.1g/L)远低于国家标准且小于等于1.0g/L 2。户县黄酒理化指标中“β-苯乙醇”含量为84.8mg/L，是国家标准值(≥40.0mg/L)的两倍多，远高于国内其他黄酒的指标。这是户县黄酒显著的地方优势和产品特色；3.户县黄酒理化指标中“总糖”(266g/L)含量是国家标准要求的2.6倍。如此高的甜度，增加了酒的粘度，造成了“易挂杯”的现象，同时又有了“酒香甜，易入口”的味道。
第二，？户县太平河水系的野生辣蓼具有明显的辅助因子。
据《中华本草》记载，辣蓼作为一年生草本植物，高0.5-2.5m。茎直立，多分枝，生于水生植物附近，流水沟渠，或潮湿的地方。花期初夏，果期秋季，夏秋采收，烘干。药理上有抗菌作用。药材来源:蓼科何首乌的全草。
每年夏天，在户县太平河流域的众多运河、海滩和湿地的岸边，随处可见巨大而绿色的野生水蓼草(当地也叫酸模)。与常见的辣蓼相比，它在秦岭北麓缓冲带有丰富的水资源和富含扇形冲积物的沙质酸性土壤。是产于户县的辣蓼优生区，以个体差异为特征，如“全株健壮，生长旺盛；叶子又厚又大，叶子深绿色；茎粗，茎深红色；发达的根系”等差异，导致辣蓼中酵母和根霉生长素含量的增加。
辣蓼是黄酒生产的重要原料。在黄酒酿造过程中，优质的辣蓼是优质黄酒曲的关键因素。它既能促进根霉和酵母菌的生长，又能抑制其他杂菌的繁殖。同时还能松曲，充分发挥功效。
另外，与其他黄酒在辣蓼草原料的选择上相比，户县黄酒在辣蓼草的选择上有很大的差异。
因此，户县太平河谷的野生辣蓼在黄酒发酵过程中起到了促进糖化和抑制酸败的作用，从而使酿造的黄酒具有“甜、香、易”的特点。
第三，？中草药的配伍是户县黄酒“苦味”的关键因素
据《户县志》记载，传统户县黄酒酿造前必须制曲。户县黄酒的曲属于麦曲，即以当地白皮冬麦曲(绍兴黄酒也是麦曲，但选用红皮硬麦)为主料，选用30余种中草药为辅料，混合成曲，进入酿造工序。这一过程是户县黄酒独特“苦味”的关键。
在30多种中草药的选择上，先民们基本上是以秦岭北麓自然生长的中草药为主要原料，辅以关中平原生长的当地药材，本着“就地取材，合理配伍”的原则，如甘草、当归、细辛、薄荷等，经过反复的筛选、配伍、品尝实验，形成了户县“易食、微苦、味后甘”的“苦味”。
目前有“漫步Xi安:看临潼兵马俑，听大雁塔禅音；在Xi安吃:呵呵。
“做真包子，喝户县黄酒”的时尚风潮悄然刮起，享受户县黄酒，其乐融融，其乐融融。
2015年1月9日，在草楼。